材料:
(冰皮)
糯米粉45g？
黏米粉35g？
成分20g？
白糖40g？
牛奶185g？
植物油(不要用花生油！)10g？
奶黃餡？
低筋面粉35g？
奶粉20g？
白糖30g？
鹽1g？
壹個雞蛋？
融化黃油8g？
牛奶120g？
(流沙餡)
兩個熟鹹蛋黃？
奶粉10g？
糖粉20g？
室溫軟化黃油15g？
牛奶5g？
配件？
熟糯米粉40g？
練習:
將皮內所有材料混合均勻後，微波爐高火加熱三分鐘。取出後揉好，用保鮮膜包好面團。
將奶油餡的所有材料混合均勻後，微波爐高火加熱三分鐘(每隔壹分鐘取出攪拌壹次)。餡料熟了，拿出來用保鮮膜包好。
將流沙餡中的材料全部倒入保鮮袋中揉勻，無需加熱！拌勻後放入冰箱30分鐘。
用15g奶黃餡包裹10g流沙餡，再用25g冰袋包裹。
包壹層薄薄的熟糯米粉後，用模具壓出圖案。
小貼士:
這個食譜可以用來制作三種口味的冰鎮月餅:
1，原味奶油月餅:25g冰皮+25g奶油餡。
2、流沙奶油月餅:25g冰皮+15g奶油餡+10g流沙餡。
3、蔓越莓奶黃月餅:25g冰皮+20g奶黃餡+5g蔓越莓。
幾個常見問題:
①問:如何節約和節省時間？
答:冷藏的時候壹定要密封，不然冰皮會幹的。盡量兩三天吃完，味道最好。
2Q:用微波爐做的奶黃餡很難包裝嗎？
a:微波爐在Aauto確實方便快捷，但是不精致。鍋裏蒸出來的奶油黃餡，會比微波爐裏蒸出來的細膩很多。
3Q:為什麽不能用花生油？
答:因為花生油有很濃的花生味。玉米油，葵花油之類的都可以，沒有強烈的氣味。奶油黃餡和流沙餡壹定要用黃油。
④問:什麽是玉米澱粉？可以用玉米澱粉代替嗎？
答:不，這是兩件事。成粉是小麥澱粉，味道和玉米澱粉完全不壹樣。
⑤問:沒有奶粉，可以不加嗎？
答:如果真的沒有奶粉，奶黃餡可以不用奶粉來填，就是奶味變淡了，口感也沒那麽好了。但是充流沙的奶粉不能省略！在流沙餡中，奶粉除了起到調味的作用，還關系到流沙餡的稀稠度，所以流沙餡中壹定要加入奶粉。