雞爪大部分都是冷凍的，解凍很重要。具體方法如下:將雞爪放入桶中，裝滿水，然後打開水龍頭，水就會不斷流入桶中，這樣可以不斷換水，徹底清洗，直到雞爪完全解凍。解凍後用清水浸泡2小時左右，再用適量料酒洗幾次，撈起腌制。
鹽焗雞除了整雞不需要其他部位，處理方法和雞爪壹樣。
二、配料的熟化:
原料:雞爪1500g，味精10g，姜粒30g，烤鹽粉30g，鹽30g，香油9g。
說明:鹵汁所用原料的重量是根據雞肉部分的重量來配制的。腌制可以徹底去除雞肉部位的異味，增加雞肉部位的風味、鹽度和口感。
三、香料包的準備:
配方:八角4g，肉桂3g，黑胡椒8g，香葉4g，當歸3g，山奈2g，茴香1g，豆蔻4g，甘松2g，孜然3g，陳皮8g，梔子10g，丁香4g。
香料包裝處理:
向鍋中加入冷水，煮沸。將調料裝入調料包，放入鍋中，煮3分鐘，撈出沖洗幹凈。先將梔子取出，待調料包熟後放入調料包中。
四、肉湯的制作:
材料:雞骨架4 kg，豬骨1 kg。以上材料只能多不能少，材料多，湯的味道更好。
生產步驟:
1、雞架、豬骨解凍後，放入沸水中煮3分鐘，去除瘀血和異味等。，取出並用水清洗。
壹定要清洗幹凈，不能有血水和殘渣，這樣湯更鮮美。
2.鍋內加清水20斤，將水調好的料放入鍋中，大火燒開，再小火煨4-5小時，鍋爛後將底料全部撈出，再將老湯去渣，留下的湯為高湯。
五、鹽烤鹵水生產:
原料:高湯9000g，味精15g，香料包1，烤鹽粉18g，冰糖18g，雞粉20g，鹽28g，姜黃粉19g。
鹽水調制:
1.將高湯煮沸，然後轉小火，加入香包，煮至香味完全融入高湯。
2.加入剩下的調料，姜黃粉可以分幾次加入，不要壹次全部加入，小火燉10分鐘。
這項技術主要依靠梔子和姜黃粉，它們都是天然植物，著色方法是健康的。
六、鹽焗雞系列鹵制:
大火燒開鹵水後，轉微火，放入雞爪，蓋上鍋蓋腌制。鳳爪腌制時間約5分鐘，浸泡時間約20分鐘。把腌制好的食材拿起來，刷上壹層油，靜置12小時，味道和色澤會更好。