2.然後將第壹種原漿(粗原漿)與出鍋漿混合，再用混凝劑漂洗；
3.跪約15分鐘，放上盒子，軌道滿時壓下壹半，炸好的豆腐坯含水量在豆腐和豆腐幹之間；
4.油炸豆腐坯的含水量介於豆腐和豆腐幹之間。
練習2
白豆腐
白豆腐
1.豆漿的濃度和豆腐幹是壹樣的。過濾後，待漿溫降至80℃左右時加入冷水，再冷卻至70℃。
2.每100斤豆漿，加入100斤冷水和100克純堿，用鹽水淡；或者每100斤不加蘇打的豆漿加15斤冷水，用鹽水淡；
3.鹵水倒的要慢，煮的要慢。腦子要嫩，蹲久壹點；
4.把模型壓在後腦勺上。壓制後坯體表面要光亮有麻點，壹公斤幹豆產生兩公斤左右的坯體。
油炸方法采用兩步:
1.炸豆腐的第壹階段，第壹階段是低油溫炸的。油溫了就放入鍋裏空白。
豆腐泡芙
豆腐泡芙
裏面的水汽化膨脹，表面緩慢。
緩慢失水，讓豆腐坯慢慢膨脹；
2.第二階段是高溫定型階段，目的是在初脹的基礎上使毛坯充分膨脹，油溫壹般控制在160度到180度之間，然後油炸取出。
油炸後註意:
1.豆腐坯含水量過低，油炸時攪拌過猛，或坯體表面不光滑，或在油溫中油炸過久，容易產生豆腐泡飲油現象；
2.油溫要控制好。如果油溫過高，不容易起泡，造成“起泡”，非常不安全。
豆腐泡芙
豆腐泡芙
工業實踐
點漿:豆腐做的豆漿可以略淡，每公斤做豆漿10公斤為宜。為了促進豆腐泡沫的發泡，可以在煮熟的果肉中加入10%的冷水。豆漿溫度應控制在85℃左右，凝固劑為27%鹵水，使用前用水稀釋至10%。點豆漿的方法和豆腐幹壹樣。
漿料膨脹:時間5 ~ 10分鐘，方法同其他豆制品。
拉或拆:拉的方法與豆腐幹相同，但板子必須插在豆腐花壇子的底部，而且要拉兩次，拉充分，才能把豆腐花翻過來。只有豆腐花夠了，拉了，才能把豆腐泡做的徹底飽滿。脫鹵是將鹵水滴入豆漿中，銅勺要不斷左右攪拌，使豆腐花不斷上下翻動，直到大量泔水排出，豆腐花完全下沈。這個過程就是俗稱的“淘汰”。與“跳汰”法制作的產品相比，“跳汰”工藝制作的豆腐泡發育徹底，發育完全，但產品得率略低。
抽:方法和抽豆腐幹壹樣，就是把豆腐花表面的黃漿水抽掉。
澆:和豆腐澆壹樣的方法。