鱔魚飯是什麽醬？鰻魚米醬怎麽做？
鱔魚飯是什麽醬？
蒲燒醬是鰻魚飯中最著名的醬料，主要由醬油、海帶、鰻骨等制成。各家的秘方都不壹樣。醬料不僅能掩蓋鰻魚的土腥味，還能很好的服務它們。壹些代代相傳的老店會保留“老汁”，每天取多少就要按比例補多少。如果有壹天他們不堅持了，老汁可能就廢了。醬包含了歷代匠人的心血和情感，經過無數次的沈澱，形成了獨特的風味。這個比主人還要老的醬，是主人用生命守護的財富。
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鰻魚飯醬的制作方法
材料:米酒1杯，桂皮5克，細晶糖1/2杯，蠔油1杯，辣椒醬1/2杯，咖喱粉1茶匙，雞精粉1湯匙，番茄汁2湯匙，胡椒粉65438。
練習:
1.將米酒、桂皮、細冰糖用中火煮沸，然後放涼，撈出桂皮。
2.加入其他材料，壹起攪拌均勻。
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壹種醬鱔魚飯方法
材料:1鱔魚、醬油、糖、芝麻、2 ~ 3根小蔥、油、辣椒絲、3片姜、料酒。
練習:
1.將鱔魚洗凈，切成段，用料酒、醬油、糖、剁椒、姜腌制30分鐘左右。
2.烤箱預熱200度的同時，烤盤鋪上錫紙，刷壹次食用油避免粘盤，將腌制好的鰻魚段鋪在上面，然後放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出，將鰻魚翻面，刷壹次腌制好的醬汁，烤10分鐘。飯2:1糯米，這種鱔魚加汁的飯比較q彈。
3.在腌制好的多余醬汁中加入壹些油，然後壹起加熱至粘稠，關火。將米飯放入碗中，將鱔魚鋪在米飯上，倒入鱔魚汁，撒上芝麻和蔥花。
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鰻魚飯的營養價值
鰻魚還含有大量的鈣，其皮和肉中含有豐富的膠原蛋白。
2.鰻魚中含有壹種非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健品。
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3.鰻魚肉富含優質蛋白質和多種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂是腦細胞不可缺少的營養物質。此外，鰻魚還含有俗稱“腦黃金”的DHA和EPA，高於其他海鮮和肉類。
4.鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A是牛肉的100倍，豬肉的300多倍。富含維生素E和維生素A，對保護肝臟、防止視力退化、恢復精力大有裨益。其他維生素如維生素B1和維生素B2也很高。
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鰻魚飯的醬料直接關系到這碗飯的質量，烹飪時壹定要做好比例，才能保證好吃。