幹蝦仁包餃子餡的做法
幹蝦仁餃子餡料壹：幹蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗幹凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做壹個是讓肉入味，另壹個也防止最後加鹽時，白菜下水。白菜洗壹下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在壹起，這時候很關鍵的壹步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的幹蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
幹蝦仁餃子餡料二：蔥、姜切末備用，幹蝦仁剁成末，雞蛋打好後下鍋翻炒壹下，打散即可出鍋，再剁壹剁。幹蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著壹個方向攪拌即可。也可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許。
幹蝦仁餃子餡料三：肉餡500g，幹蝦仁200g，自發蒜苗約350g，雞蛋1個，鹽壹小匙，酒壹大匙，醬油適量，醋半小匙，香油壹小匙，雞精、生粉適量。幹蝦仁剁碎，蒜苗洗凈切碎，將幹蝦仁、蒜苗與肉餡倒在壹起，打入雞蛋，倒入其余各種調味料，順著壹個方向攪拌到均勻、粘稠即可。
各種配菜可以根據自己的口味自行選擇，如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏壹會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。餃子皮加工過程中，為了不沾，都加了很多幹面粉，所以包的時候最好準備壹點溫水，包的時候在皮的內沿抹上少許水，這樣再捏出來的餃子就不會輕易開口、碎皮了。