1，從氣味上來說:加了硫磺和亞硝酸鹽的筍幹有壹股刺鼻的酸味。質量好的筍幹，筍味中有壹股淡淡的清香，用水發泡後就消失了。
2.從顏色上看:加了亞硝酸鹽的筍幹呈淡黃色或白色，看起來竹筍很嫩。正常的筍幹應該是黃色或者暗黃色(有些帶硫磺的筍幹也會是這個顏色)，品相不太好。
3.重量方面:筍幹從感官上看很幹，但拿在手裏很沈。這個竹筍肯定是加了硫磺的，因為加了硫磺的筍幹保水率高，但表面不顯水。不含硫的筍幹在妳手裏沒有重量，壹大塊好筍幹大概100克。
4.從幹濕度方面來說:這個方面不是壹個絕對值，但是濕度大的筍幹大部分都會有硫，有些保質後可能就沒有硫了；另外，看起來很幹的筍幹可能含有硫磺。
5.從發泡後的特征來看:這是最容易區分的。將筍幹放入水中煮沸。煮的時間越長，就越容易識別。把加了硫磺的筍幹放在水裏煮久了，筍尖會糊或爛，煮出來的水變渾濁，鍋裏會有異味。無硫筍幹無論煮多長時間都不會燒糊，而且做出來的筍有彈性，有很濃的筍香。筍幹的發泡方法
泡筍幹需要壹些精力和時間。為了加快發泡速度，可以將筍幹放入鍋中，用足量的水煮沸(用高壓鍋會更快，壹般需要壹個多小時)，直到筍幹變大4倍以上，竹筍柔軟有彈性，再用清水浸泡。泡好的竹筍放在清水裏幾天也不會壞，每天換水就行了。