1，蛋白質
壹般含量為10%-13%，高於大米。而小麥蛋白質中賴氨酸、精氨酸、組氨酸和蛋氨酸的含量相對較低。所以我們在吃面食的時候，要補充這些營養含量高的食物，以達到營養互補，保證健康的膳食原則。
2、維生素
精制面粉就是磨掉大量的麥粒表面和胚芽(麥粒表面富含維生素和礦物質，胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素)，得到的只是麥粒的胚乳。面粉越精，營養流失越嚴重。如果長期把這種面粉當主食吃，身體會嚴重受損。
維生素是人體維持正常生理功能所必需的壹類化合物。小麥本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中。小麥是石磨磨出來的，高精度的小麥粉維生素含量更高。
3.礦物
小麥粉中的礦物質主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。其礦物質主要分布在麥粒表層，而維生素主要分布在胚芽和表層。
4.碳水化合物
這部分營養主要存在於小麥籽粒的胚乳中，是精粉！它是通過去除最有營養的小麥顆粒的表層和胚芽而獲得的部分。
5.脂肪主要存在於小麥籽粒的胚芽部分，其次是麩皮和胚乳。小麥籽粒中的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。具有維持細胞正常生理功能、降低血液粘度、改善血液循環、提高腦細胞活性、增強記憶力的作用。在廚房應用中，面粉中的脂類物質直接影響烘焙質量。
面粉的營養價值
磨碎的面粉保留了蛋白質、面筋、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1。小麥中的B2和其他營養成分最大限度地提高，特別是石磨面粉中的胡蘿蔔素和維生素E比其他面粉高18倍。低速研磨保持了面粉的分子結構，不添加任何添加劑。
煮面條時，石磨面粉的面湯是淡黃色的，而其他含有添加劑的面湯是白色的。因此，石磨面粉保留了小麥的原味，用石磨面粉制作的各種面食口感靈活，麥香濃郁，營養價值更高，是真正的天然綠色健康食品。
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