我們在買茭白時，會看到有的茭白體形扁圓，有的茭白則偏扁瘦，那麽，哪種更好壹些呢？答案是體形扁圓的。壹般外形又扁又瘦的茭白，形狀還有些彎曲的，大多口感較差。而那些體形又圓又直、外皮較光滑的茭白，通常水分充足、筍肉較嫩，口感更好。尤其是根部上方膨脹感較強的茭白更為鮮嫩和質優。
很多人喜歡買剝過殼的茭白，認為這樣很省事。但是選購茭白時最好選那些沒有剝殼的，為什麽呢？因為壹些不良商販會將剝完殼的茭白浸泡在有焦亞硫酸鈉的水溶液裏面，這樣就起到漂白的效果，使發黃的茭白重新變得鮮亮白嫩，賣相看起來特別好。經常食用這樣的茭白，不僅損壞肝臟健康，甚至還會引起急性中毒。所以，建議大家盡量不要買剝完殼的茭白，即使買的話，最好也不要買看著過於白亮新鮮，賣相極好的茭白，以免遭遇“美容”茭白。
有時候將茭白切開，會發現裏面有黑點，其實這不是茭白壞了，而是壹種正常現象。這些黑點是壹種寄生在茭白裏面的真菌長出來的孢子。 這種真菌對於人體無害，並有促進人體代謝的作用，可放心食用。但如果是整個茭白肉質都發黑了，還伴有發酸和發粘的現象，這就是茭白已經腐爛變質了，這樣的茭白是不能再食用的。
買茭白註意事項
1、茭白的節越少越好，要買節少的茭白，才鮮嫩好吃。
2買：要買根部肉質密度高的茭白，這樣的水分充足，吃起來也比較鮮嫩、可口。
3買：要選擇相對來說細壹些的、體形小壹些的茭白，壹般這樣的茭白纖維較少，口感會稍好些。
3、如果外殼顏色過淺或發灰，這樣的茭白品質較差，不宜購買。優質的茭白大多外殼顏色呈青綠色。
4、如果外殼顏色過綠，特別是根部為深綠色的茭白，是較老的，這樣的老茭白纖維較粗、外皮較厚，也不要購買。
5、如果茭白的外表已發黃，還伴有黑斑，說明已存放過久不新鮮了，不宜購買。