蒜苔對人體有什麽影響？
蒜苔含有糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、煙酸、維生素B、維生素等，是人體不可缺少的營養物質。現代研究表明，蒜苔對人體有以下作用:
(1)具有很強的抗菌殺菌作用:蒜苔富含大蒜素，具有壹定的殺菌作用。研究表明，蒜苔的殺菌能力甚至可以達到青黴素的十分之壹，對細菌(如金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、痢疾誌賀氏菌等)有很好的殺滅作用。)和寄生蟲。天然青黴素？。眾所周知，青黴素可能會引起過敏反應，使用前需要做皮試；蒜苔沒有這個問題，不會引起任何過敏反應，可以放心食用。
(2)抗氧化抗衰老:蒜苔含有脂溶性揮發性物質和SOD(超氧化物歧化酶)，具有良好的抗氧化抗衰老作用。
(3)輔助降血脂:蒜苔也有壹定的輔助降血脂作用，可輔助防治冠心病、動脈粥樣硬化、腦血栓。
(4)緩解便秘:蒜苔皮中含有豐富的纖維素，能刺激胃腸蠕動，緩解便秘。
(5)預防痔瘡:另外，多吃蒜苔還可以預防痔瘡的發生，減少痔瘡的復發次數，對輕中度痔瘡有壹定的輔助治療作用。
蒜苔怎麽做好吃？
蒜苔的做法很多，也可以用來做涼菜，比如蒜苔炒臘肉、蒜苔炒紅燒肉、蒜苔炒肉絲、蒜苔炒豬耳朵、蒜苔炒牛柳、蒜苔辣肉絲、蒜苔熟肉、涼拌蒜苔絲。都很開胃。
筆者在此介紹蒜苔炒臘肉的方法:首先將臘肉洗凈，切成小薄片。然後去掉蒜苔頭，洗凈切成0.5厘米左右的小粒，泡椒和大蒜切碎備用。然後燒熱鍋，倒入油。油五成熱的時候，炒培根。在煎的過程中，臘肉會逐漸變得透明，鍋裏的油也會多壹些。經過大約壹分鐘的油炸，當培根的脂肪部分變得透明，瘦肉部分有點棕色時，培根就端出來了。出鍋不倒油，燒至五成熱，放入剁碎的泡椒和花椒，翻炒至香，放入蒜苔粒，翻炒三分鐘左右，再放入剛炒好的臘肉，加少許水，倒入醬油，翻炒均勻。最後撒上蒜末拌勻即可食用。
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蒜苔好，但胃炎、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病、便秘患者不宜多吃。另外，蒜苔炒臘肉往往含鹽較多。因為它誘人的味道，很多人甚至每天都想吃。這就需要提醒，要控制吃這道菜的頻率或者控制攝入量，防止鹽攝入過多誘發高血壓等慢性疾病。
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