●紅燒:將切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至皮稍硬，顏色金黃，再放入蒜、姜絲、香菇絲、肉絲翻炒，加入湯汁和調料，將炸好的豆腐盛入盤中，即為濃香紅燒豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。●蒸:將切成扁方形的豆腐、火腿薄片、蘑菇片在菜上排成二、三排，用中火蒸八分鐘，加入熟蔬菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒熱油，撒上醬油等調料，即為外形美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。●將炸好的豆腐切成方塊或菱形，裹上幹澱粉，放入180度的熱油中炸至表皮酥脆，即可做出各種脆皮豆腐菜肴。將炸好的豆腐以長方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盤子上。，然後把它和調味汁或醬壹起倒。如果醬料比較濃，可以做出各種口味的脆皮豆腐。●將已經初步煮熟(煎、炸或煮)的豆腐煮熟，放入砂鍋中。加入蝦米、香菇、鮮魷魚、幹貝、蝦球、湯料和調味料，做壹個海鮮豆腐鍋。●燉蒸魚，去掉肉和骨頭，和豆腐壹起燉成“豆腐魚湯”。此湯清香爽口，四季皆宜。用香菇絲、姜絲、韭菜絲等輔料燉。●搟面“豆腐魚頭湯”是壹種眾所周知的傳統菜肴。其特點是氣味芳香，味道鮮甜，湯色乳白色。制作時註意:魚頭要炸透，用開水，火候要猛。以上只是豆腐菜的基本制作方法，從中可以演化出多種美味的菜肴。另外，去除豆腐豆腥味的方法有兩種:飛水，水溫90度左右，水溫過高豆腐不會滑成蜂窩；也可以油炸。豆腐焯水小貼士豆腐是用石膏煮的豆漿；北鬥福是用鹵水熬制，壓制成型的。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐略有苦味。為了去除異味，許多豆腐菜肴制作的關鍵點是在烹飪前將豆腐在水中焯壹下。這種熱燙很講究。常見的是很多煮出來的豆腐要麽是散的，要麽是中間空心的，不符合烹飪的要求。這就是豆腐焯水的訣竅。正確的做法是將豆腐分成大小相同的小塊，然後放入水鍋中，同時用冷水加熱。水溫升到90℃左右，要保持低溫，豆腐會慢慢浮起來。當它看起來有壹定的牢固度時，拿出來用冷水浸泡。煮熟的豆腐壹煮，火旺了，豆腐中心就容易打洞。豆腐|清燉|清蒸|油炸|食物
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