泥猛魚是壹種海洋魚類，愛在海水中上層活動，與“泥”字無關。“猛”是真的猛，背鰭、腹鰭、胸鰭上都有硬刺。泥鰍的刺是有毒的，刺到皮膚就疼。這也是泥猛魚最顯著的特點之壹。
潮汕人把泥猛魚叫做“娘艾”、“庫提”，也有人叫它臭腹魚，因為它喜歡吃藻類，肚子裏有壹種特別臟的味道。如果處理不幹凈，吃起來會有苦味。
正因為如此，在處理泥煮魚的時候，開膛的時候盡量不要弄破腸子，也要把魚肚子裏的淤血洗幹凈。
泥猛魚壹般體型較小，長約20厘米。這條魚沒有鱗。魚刺如此“兇猛”，妳應該記得在煮魚之前切掉堅硬的骨頭，以防刺傷妳的手。但是，現在妳去買魚，魚販會幫妳處理掉。不用太擔心。
由於泥鰍鮮嫩可口，刺少肉厚，特別適合老人和小孩食用。由於營養豐富，據說泥鰍成了潮汕地區婦女坐月子時吃得最多的魚。
泥鰍魚比較厚，蒸、鹹、炸、鹽水泡、粥水泡。這些方法非常適合泥鰍。泥鰍的腥味並不重。簡單的加入陳皮和姜絲就能導致泥鰍的鮮度。上面的吃法太多了，可以試試最原始的方式，蒸泥鰍魚。
蒸泥鰍魚的方法很簡單。將宰殺洗凈的泥魚控水後直接放在蒸席上，水開後用上升的蒸汽蒸魚，故稱“蒸泥魚”。
這種做法是，有壹次我出去吃飯，店家壹味的上蒸魚片。這條魚切片後直接放在蒸墊上蒸。很有新意，很有紀念意義，於是我學會了做這道清蒸泥鰍魚。
蒸泥鰍魚的方法簡單，但是泥鰍魚的選料很重要，新鮮是首要條件。
喜歡重口味的話，用陳皮絲和鹽調壹下泥鰍的味道，然後放在蒸席上。大約5分鐘後，魚就熟了，然後撒上幾顆蔥花。
剛煮好的魚夾起來不會爛，不蘸醬直接放入口中。調味後的泥魚比幹凈的魚更香，蒸出來的泥魚非常嫩滑香甜。
如果妳想發財，可以蒸泥鰍魚，還可以加蝦、芋頭等東西，這頓飯就成了蒸宴。
推薦這種做法是因為在吃這道菜的同時，用清水在鍋底撒壹點白米飯，就成了粥。蒸出來的泥鰍汁會直接滴到鍋裏，這鍋粥加幾粒鹽，姜絲，蔥花立馬就好吃了。
沒有加香菜和歐芹，也沒有加花椒、胡椒等重香料去腥。壹切都是原汁原味的，出奇的好吃，不會沾染壹點腥味。
最重的香料不過是撒在魚肉上的幾顆蔥花提色，鮮香。
魚的味道足夠鮮美。蘸醬油，有點鹹，有點甜絲絲的味道。最適合蘸魚。
這是我推薦的清蒸泥魚，也是最原始的做法。
不輟學日144