將洗凈的帶魚瀝幹，放入容器中，加入蔥、姜、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，腌制1小時，去除帶魚的腥味和鮮味。時間到了，把澱粉鋪在平板上，把帶魚壹條壹條的放進澱粉裏，均勻的塗上壹層幹澱粉，把多余的澱粉抖掉。將裹好澱粉的帶魚放入盤中，不要相互粘連，不要相互重疊，靜置5分鐘。這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，這樣澱粉就可以更好的掛在帶魚上，炒帶魚的時候澱粉也不會脫落。這是炒帶魚的小竅門。鍋中加入油，加熱至6-7成熱。油面微微冒煙，然後壹條壹條的炸帶魚。油量少的話，分批炸帶魚，直到帶魚成型，表面形成硬殼。帶魚撈出備用。將鍋內油溫加熱至7-8成熱，再次炸帶魚，將帶魚炸至金棕色，酥脆。轉帶魚時，表面有沙沙聲。取出炸好的帶魚，瀝幹油，裝盤。妳也可以用鹽和胡椒蘸著吃。
帶魚很好買，壹般大超市都有賣。新鮮的大多是整條的，冷凍的是切好的帶魚段，密封包裝更好保存。我家比較喜歡吃帶魚。每次去超市都帶個包回來。袋裝凍帶魚價格有高有低。壹般靠近頭尾的帶魚段比較便宜。這條帶魚稍微細壹點，但是味道還可以。買回來可以炒帶魚，實惠又好吃。帶魚腹腔內的黑膜是腥臭的。處理帶魚時，黑膜壹定要清理幹凈。油炸帶魚有很多種口味。腌制帶魚時，可以加入壹些喜歡的調料，如五香粉、花椒粉、孜然粉等。油炸帶魚不需要撈出來。先用中小火炒，再用大火炒。如果妳喜歡脆的，請煎壹會兒。