1、再加小部分飯進去：蛋炒飯太鹹我們可以再加壹些飯還有配料進去，比如胡蘿蔔，玉米粒，青豆，火腿等。中和壹下鹹味，然後再加壹點調味料，讓後加入的米飯和配料能有更好的口感。
2、加糖：加點糖進去。糖可以中和掉壹些鹽的味道。
3、加入蛋黃、蛋黃是非常能吸收鹽分的。可以放壹個水煮飯的蛋黃或者直接把蛋打勻跟蛋炒飯攪拌充分再炒。
4、加水加味精、這個方法雖然不推薦，但是可以沖淡鹹味。加水、加味精煮開，成蛋湯飯，其實味道還可以，但就不是蛋炒飯了。
想要做出好吃的蛋炒飯，需要註意這三個技巧哦。首先，米飯的口感很重要，壹定要是那種不幹不濕，軟硬適中的米飯，說白了就是上壹頓沒吃完然後剩到了這壹頓的；然後，就是雞蛋壹定要攪拌均勻，蛋黃和蛋白要完全融合，攪拌的時候加入幾滴醋，使炒出來的雞蛋更蓬松；最後就是雞蛋下鍋之後不要用鍋鏟，用筷子攪動，熟了之後就可以出鍋了。
香腸雞蛋蛋炒飯：
配料：
雞蛋1個、香腸1根、米飯200克、胡蘿蔔50克、蒜葉適量
烹飪步驟：
1.雞蛋壹個、胡蘿蔔壹根、香腸壹根；2.胡蘿蔔切碎、香腸切段；3.蒜葉切碎；4.熱鍋熱油，雞蛋敲進去，迅速用鍋鏟打散；5.加入胡蘿蔔丁；6.加入香腸；7.加入米飯；8.加入蒜葉；9.迅速翻炒三分鐘，加入適量食鹽，繼續翻炒壹分鐘，即可出鍋。10.小碗裝滿後，倒入盤中。好看又好吃的揚州炒飯上桌咯，開吃啦
烹飪小貼士：
1、通過眼睛看：蛋殼幹凈、光亮、顏色均勻、質地光滑的雞蛋就是好雞蛋。如果發現蛋殼上疙裏疙瘩或者顏色暗淡深沈，那麽說明雞蛋質量不好。
2、將雞蛋拿在手中輕微晃動，新鮮的雞蛋晃動起來是無聲的。而如果能明顯感覺到有流動感或者晃動時聲響大，那麽說明雞蛋有小裂口或者是不太新鮮的雞蛋。
3、將雞蛋拿在手中，觸摸時發現雞蛋表皮光滑，手上沒有沾染蛋液，那麽說明雞蛋是新鮮的。而如果發現雞蛋表面凹凸不平或者拿起來手上就沾染了蛋液，說明雞蛋不太好，那麽就另挑別的雞蛋吧。
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