2形狀差異麻婆豆腐將豆腐切成1.5 cm左右的豆腐丁，可以是拇指大小，但不能太大，否則味道難以滲透，所以上桌的麻婆豆腐是立方形的，體積較小；家常菜豆腐壹般切成對角線三角形或長方形，寬5厘米，適合在鍋裏煎，翻炒方便。
3練習差異
麻婆豆腐的配料:豆腐250g，牛肉75g，蒜苗1，豆豉15g，花椒粉3g，黃酒5g，鹽3g，豌豆澱粉5g，花生油15g，蔥5g。
步驟
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中焯壹下，去掉豆腥味，撈出用清水浸泡；將豆豉、蒜苗和姜切碎；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒；牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉上色；
3.將高湯燒開，放入豆腐煮3分鐘，放入醬油、蒜苗、糖，加鹽調味，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒面和蔥花。
自制豆腐食材:豆腐700g，豬肉100g，青蒜50g，豬油100g，料酒25g，鹽7g，豆瓣辣醬50g，味精2g，香油15g。
步驟
1，豆腐換成5厘米寬的對角三角形，將1厘米厚的切片放在平板上，用鹽腌制，瀝幹水分。
2.把豬肉剁碎。
3.將大蒜切成2厘米長的段。
4、豆瓣辣醬要剁碎。
5.豬油燒開，再放入豆腐，兩面焦黃後取出。
6.另外，把油燒開，放入肉末翻炒，料酒，放入豆瓣辣醬翻炒。
7.加入豆腐，鹽，味精和湯，燉，收集汁，加入大蒜和香油，放在壹個盤子裏。
4麻婆豆腐的家常做法用的是什麽豆腐？
嫩豆腐又稱南豆腐或石膏豆腐，是用石膏液制成的。與北豆腐即老豆腐相比，質地更軟，更細膩，切面平整，外觀不易散開。通常麻婆豆腐不管是家裏還是飯店都是用嫩豆腐做的，但是如果買不到嫩豆腐，也可以用老豆腐或者內脂豆腐，也是可以的，只是味道有些不同，不過不影響。