1，先準備壹壺45℃左右的溫水，就是把手放在水裏不要覺得燙就行了(大閘蟹的腳太熱會脫下來)。把大閘蟹肚子壹個個朝上放進水裏，等它翻過來的時候，它過來的時候已經喝了熱水了。這樣做的好處是大閘蟹剛暈過去，不會任妳捏手指，也不會影響大閘蟹的鮮美。
2.拿出牙刷，抓住大閘蟹的兩側，用牙刷大力清潔背部、腹部和口腔。？
3.然後把大閘蟹的側面和腳、鉗子的根部清洗幹凈。
4、接下來的步驟最關鍵，抓住雙鉗(用牙刷柄從下往上夾起雙鉗的關節，用蟹的拇指和食指沿著鉗根抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可以先把鉗子往下壓幾下或敲幾下)打開腹蓋，把中間從裏到外的屎擠出來。
5.最後把大閘蟹的腹蓋裏面的汙垢和蟹爪清理幹凈，這樣大閘蟹就幹凈了。
6.將洗凈的螃蟹放入裝有半鍋清水的鍋中。(如果水不排幹，螃蟹就會到處跑。)全部洗幹凈後，用清水浸泡十分鐘左右再洗，以清洗洗螃蟹時帶入的臟水。
另外，需要註意的是蒸的時候腳朝上，這樣蟹汁就不會流出來了。
二、蒸螃蟹的做法1。材料:螃蟹、黃酒、姜末、醬油、糖、味精、香油、香醋。
2.練習:
(1)用手捏住兩排蟹腿根部的大蓋兩側(這裏用蟹鉗是摸不到手的)，然後用牙刷把所有能刷到的地方都刷壹遍，比如肚子上的縫。如果能掀開臍帶蓋往裏面刷就最好了。放入碗中之前盡可能刷幹凈。
(2)將姜末放入小酒碗中，加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油攪拌。再取壹個小碗，放醋備用。
③將蟹籠入籠，大火蒸15至20分鐘，至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透，取出。上菜時準備第二步的調料。
擴展數據:
如何購買螃蟹
1.看
優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部白色，金爪叢生黃毛，顏色鮮艷，肚臍圓而向外突出，四肢呈弧形牢固連接，體型大而健康。如果背部發黃，則肉薄。另外，如果活躍度強的話，爬來爬去的螃蟹都是強壯的好螃蟹。
第二步:好的
對於目測外觀符合要求的螃蟹，需要逐個稱重量，手感重的就是肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。
去皮
把蟹的臍蓋剝掉，如果殼內有很多、整齊、凝聚的蟹，這蟹就是好蟹。
拉動
如果買的是死海蟹，要觀察蟹腿是否完好。輕輕拉壹下螃蟹的腿，彈性很弱，說明是新鮮的海蟹。如果不新鮮，輕輕拉蟹腿不僅力不弱，還容易斷。
聞聞
如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
參考資料:
螃蟹_百度百科