蒸餃是漢族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這壹食品。這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨創美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃壹並被譽為“西安飲食三絕”。餃子壹般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、幹菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
原料：
醬油，豬油，芝麻油， 蔥花，姜末，味精，花椒面，精鹽，精粉，豬肉，青菜。
水晶蒸餃的做法
1.澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火
2.粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3.加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4.面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向壹個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點幹面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在壹起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
餡料做法：
1.筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸幹水份，用刀背剁茸
2.筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
3.加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏壹個小時左右
4.將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘
5.蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油即可