1．魚苗培育
（1）水花投放：南方大口鯰魚苗培育以小水體精養為好。每年4月份當自然水溫穩定在18℃以上時，可從苗種場購回純正的南方大口鯰水花。放養密度為1000～1500尾/(具體數量以養殖條件定)，放苗時水溫差不能超過3℃。
（2）餌料投餵：
魚苗體長在8cm以前主要攝食水蚤。水蚤可以從天然水體中撈取。隨著魚苗生長，水蚤需要量逐漸增加。但在實踐生產中，往往撈取量不足。為此，應人工培育水蚤，具體方法是：在水花購進前半個月，選擇10～30、水深0.5～1米的土池，註入新鮮水，並保持水溫在18～25℃。每平方米水面施放糞肥2.0千克，以後每隔兩天施肥1次，每次每平方米水面施肥0.8～1千克，當池水達到壹定肥度，每立方米水體引入蚤種20～30克，5～10天水蚤便大量繁殖，布滿全池。此時可撈取水蚤投餵魚苗。
魚苗在水溫比較穩定，餌料充足的條件下，經過10天左右培育可達到3厘米以上。
2．魚種培育
當南方大口鯰魚苗長到8cm以上，攝食量增大，單純依靠水蚤量不能滿足其需要，可用魚漿、水蚯蚓培育。
（1）魚漿培育法：當魚苗長到3cm以上時，可將魚肉、蚯蚓打成漿，並按0.2%～0.3%拌入魚用誘食劑(甘氨酸三甲脂)，投入水體中，使其慢慢攝食魚糜，以後逐漸增加魚糜量，直至完全吃食魚糜。
（2）水蚯蚓培育法：在魚苗長到3cm時，逐漸減少水蚤投餵量，增加水蚯蚓量，直至完全吃食水蚯蚓。
水蚯蚓可從野外土壤腐殖質豐富有微流水的淺水溝中撈取。亦可采用人工培育方法獲得。培育方法是：面積大小不拘，在池底鋪上壹層淤泥，厚8～10cm，水深30～40cm，然後引入少許蚓種，用發酵的麥麩、米糠作飼料，每3～4d投飼1次，每次250克/平方米?，當達到壹定數量即可撈取投餵。采用此法每日每平方米水面可生產8～26克水蚯蚓。
3．日常管理
（1）溶氧：南方大口鯰養殖池溶氧要求在3毫克/升以上，低至2毫克/升時則出現浮頭。在生產中壹般每3～5天註水1次，註意水溫差不能超過3℃，保持水質嫩綠色，有條件的可采用微流水養殖。
（2）水溫：南方大口鯰生存適溫在38℃以下，最適生長水溫18℃～32℃。在魚苗、魚種培育階段，如果自然界水溫偏低，且變化頻繁，水溫不穩定，要及時註意水體保溫工作。在生產實踐中可采用薄膜覆蓋，以提高水溫。
（3）餌料：投餵方法：餌料投餵要堅持“定時、定點、定質、定量”。每天投餵2次，上午9:00～10:00，投餵量占日投餵量的40%，下午18:00～20:00，占日投餵量的60%，日投餵總量為魚體重的6%～8%。
（4）分級培育：南方大口鯰在魚苗培育階段生長不均勻，當達到3厘米水以上，個體生長速度差異大，有自相殘殺習性，往往大吃小，因此要適時分級分池飼養，並嚴格控制密度。