新鮮的排骨冷藏只能保存五六天，不然肉質會發緊，口感會變差。如果保存時間比較長還是冷凍更適合。特別是鮮肉，買回後，要在冷凍室放置24小時，可以排酸。
盡管是放在冷凍室能保鮮，但也別超過3個月，否則也會影響肉質。
新鮮排骨 or 冷凍排骨
冷藏冷凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
提 醒：凍肉重復解凍或重復冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分壹起流失。
所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
無論用什麽樣的做法把排骨變成美食，但在烹飪排骨之前，我們要做的就是洗排骨~~
洗排骨，我們壹般都是直接焯水。其實，不用把水煮開也是可以讓血水自動跑出來。
洗排骨用鹽水
做 法：排骨，在水龍頭下沖洗壹下，放入盤中再倒入沒過排骨的清水，再放壹勺食鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘。
排骨用淡鹽水浸泡過之後倒掉，再用溫水清洗壹遍，用溫水清洗排骨時，用手抓洗壹下，這樣才能讓排骨清洗得更加幹凈。
經過這樣的清洗之後，排骨的腥味也會少很多，不管妳蒸、燉、燜還是炸排骨口感都特別的好。
小建議：如果大家想吃清蒸排骨或者是油炸燒烤排骨的話，最好是選擇小排，因為小排的肉質比較厚。
如果想要做紅燒排骨的話，最好是選擇大排，因為大排的肉質既厚且嫩。
如果想吃炸肉排的話，就可以選擇子排，因為子排有非常豐富的排骨的香味。
當然，有壹部分的排骨肉是既適合清蒸又適合油炸，還適合紅燒的，那就是肋排，肋排排骨的口感非常嫩。