粵菜
特別點著名的廣州菜。廣東人嗜吃雞爪,吃法很多。不過這道菜的烹飪方法是精心制作的,先煮後炒再燉。
原料
雞爪750克,蔥姜20克,生抽蠔油30克,味精15克,八角陳皮,精鹽,胡椒粉,香油。
制造工藝
雞爪脫去外皮,去掉腳趾,用醬油拌勻;油七成熱時,放入雞爪炸至紅色,用清水浸泡2小時,控制水分,用姜、蔥、精鹽、糖、味精、料酒、醬油、湯、八角、陳皮、花椒蒸熟,撈起雞爪,留原汁;中熱油,加料酒、湯、雞爪、蠔油、糖、味精、生汁、醬。
虎皮雞爪
【食材】雞爪500g。
【調料】0k醬20g,生抽30g,草菇醬油1g,蔥姜20g,糖2g,味精1g,檸檬酸少許,胡椒粉0.1g,黃酒2g,茴香1g,湯500g,清油65438+。
1.雞爪切去尖端,去掉腳上的骨頭,洗凈,放入冷水鍋中焯壹下,撈出5分鐘後洗凈瀝幹。
2.油燒熱,放入雞爪,炸至金黃色,皮皺時撈出,冷水浸泡至皮脹。
3.鍋內放入湯、oK醬、生抽、草菇醬油、糖、茴香、花椒、黃酒、蔥姜、雞爪,放入碗中蒸至酥脆,取出放入鍋中,加入味精,滴幾滴檸檬酸,收汁後放入鍋中加熱。
【特色點評】脆香。OK虎皮雞爪是廣式早茶虎皮雞爪的翻版,好吃又經濟,很受歡迎。
【小貼士】雞爪壹定要炸軟膨脹後,再用材料煮熟。
五香風爪
材料雞爪500克香蔥2根生姜1小塊大料適量花椒適量桂皮適量陳皮適量丁香(不需要)。
調料和食用油300g(實際用量30g)香油1小勺醬油1小勺高湯、適量料酒2小勺精鹽1小勺糖1/2小勺。
工作方法
1.雞爪洗凈,切去腳尖,縱向對半切開;將炒鍋放大,加入食用油,八成熱時,將雞爪放入炒鍋,炸至表皮酥脆金黃,撈出瀝幹;
2.將高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、桂皮、陳皮、醬油、鹽、糖、雞爪放入砂鍋中,調中火,燒開後轉小火,蓋上砂鍋煮2小時至肉酥爛,撒上香油。
特點:雞爪香脆可口。
客家鹽焗趙峰
原料:雞爪500克,鹽30克,姜黃20克,雞粉30克,肉桂10克,草果5克,黃芪100克,水2公斤。方法:1。將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋中加熱至沸騰,然後關火。2.把雞爪泡在鍋裏,直到水變涼。3.分別取出雞爪,放入金屬籠中。4.用鐵鍋加熱,將黃芪放入熱鍋中,將裝有雞爪的籠子放在上面熏制1小時。冷卻後很實用,味道鮮美,奇特,很好。