重慶是有名的水下蔬菜，叫水雞，很霸氣，就像重慶人的老實。這個名字起的有點俗，但是這個名字的由來是儒生。郭沫若作詩“童年在川吃回憶錄，白肉紅，殷的油辣椒，如今欲長流水。”“鹽焗雞”這個詞其實是重慶做的雞，是酸雞。擠水是四川的傳統特產。烹飪時，烹飪工藝非常精細，需要適當的食物，盡量減少雞肉的可溶性蛋白。
要提高雞的鮮美，拌雞調料也是很講究的，尤其是作為壹個小飯館，川菜館的菜譜，我來給大家展示壹下水雞1)瑞士鉤選用三只黃雞，做酒不是量，只需花壹半的雞，把雞煮熟就行了。2)在冷水鍋中加入姜、香葉、蔥、糖、鹽，將水燒開10分鐘，就碎了。切割後，10分鐘內不要打開蓋子。煮，雞肉爛，永遠不老，味道也不會軟。3)冰箱裏做冰水，將煮好的雞肉壹半放入冰水中。忽冷忽熱，雞肉有彈性，保鮮。
這是制備口服水禽的重要處理技術。雞肉冷卻壹半後，放在砧板上，整齊地長在板上。5)不管漱口水是否正規制作，調味很重要。酸雞和水的原料是蔥、姜、蒜、花椒和熟芝麻，調料主要是醬油、醋、糖、香油、胡椒粉、花椒油、花椒油、花椒油、味精。以上調和劑混合成水禽，這樣調料的比例會根據人數調整。在餐廳這樣做，特別是添加紅油，可以正確的減少家裏的紅油。這是壹種做酸雞的方法。
這裏，下面，煎蛋要素:水，雞蛋，兩個盤子。輔料:蔥、蒜末、食用油、鹽、雞精。習題1。用水洗凈，去掉下面硬切，用開水撕成小輪。雞蛋準備好了，準備好了。2.熱鍋裏倒壹點油，打開雞蛋。3.鍋裏倒壹點油，油很熱的時候放入蒜，然後爆香，再翻炒木耳，看到木耳有壹種明亮的光澤。現在加入雞蛋，繼續翻炒，撒上炒好的洋蔥，加鹽，翻炒雞肉，甚至翻炒，翻炒納豆苔，大蒜，250g，午餐肉，200mg。
1青椒，15g花生油，鮮，10g豆漿。1，大蒜，紅辣椒洗凈。2.請切肉和豆子。妳剪了它們。焯水後，加入少許花生油，加入紅椒和豆漿。炒蒜。5、放入下面的午餐肉，加入5克醬油，翻炒至蒜頭表面有微皺。6.關火，把板子放進去。三、芹菜炒雞肝材料:雞肝380g、芹菜200g、掛椒15g、紅辣椒10g、醬油20ml、甜頭、姜5g、蒜10g、花椒5g、胡椒粉3g、鹽適量。做法:1，雞肝洗凈，芹菜切段，木椒，花椒，姜切段，蒜搗碎。雞肝切去，加入或腌制15分鐘，消除異味。將腌制好的雞肝浸入鍋中，留下熱水。用雞肝洗凈表面泡沫。將油倒入鍋中，加入青椒、蒜、姜、青椒、青椒。6.雞肝燒開，大火翻炒，加入醬油和胡椒粉。7.在油炸食物中加入芹菜。8.最後，鹽，迅速羊毛炒鍋。