材料:五花肉1塊
材料:冰糖4~5顆，八角2顆，幹辣椒，蔥花。
調料:料酒、生抽、老抽、極鮮香精、雞粉、鹽、食用油、水。
-開始制作-
①五花肉洗凈，將壹大塊切成兩塊，放入有冷水的鍋中，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。辨別五花肉是否煮熟的標準是用筷子能很方便地插入。此時可以撈出瀝幹備用。
(2)待五花肉完全冷卻後，將五花肉放在砧板上，用刀壓出水分(此步驟為獨創。壹般用幹凈的毛巾把五花肉表面的水吸掉，肉裏面的水吸不掉，炒的時候會濺油，很危險)。
(3)擠掉水分後，決定五花肉是否好看的關鍵步驟是將五花肉切成約1~2 cm厚的塊，不能太厚也不能太薄，太厚了容易熟，太薄了沒味道，所以這壹步是五花肉外觀和味道的關鍵第壹步。
(4)在不粘鍋中放入少量食用油，預熱至七成熱，放入五花肉翻炒。五花肉本身含有脂肪，油炸過程中會產生油脂，所以不需要放太多油，少量即可。煎的過程中壹定要用小火，慢慢煎，把壹面煎成金黃色再煎另壹面，煎3~4分鐘左右。
⑤在炒的過程中，我們開始準備“秘制調料”:取壹個大碗，倒入較多的料酒、適量的生抽、老抽和極鮮的香精，加入大半碗清水，再丟入2個八角，這碗中的秘制調料就做好了。水量需要根據五花肉的多少來定。五花肉多的話，就需要更多的汁液，所以在準備的時候。妳可能註意到了，沒有冰糖吧？別急，我們以後再放。
⑥待五花肉快炒熟時，倒入這碗沒有五花肉的“秘制”湯，再丟入2~3粒冰糖和3~4粒幹辣椒，然後用鏟子攪拌，蓋上鍋蓋，用中火煨。燉的溫度也很講究，就是開大火1分鐘，然後小火慢燉，最後快收。至少需要10分鐘，所以壹定要密切關註鍋裏的情況，看壹會兒有沒有煮開。這個湯壹定不能煮，煮紅燒肉會很柴。這是很多朋友把它做得很柴的原因嗎？做這道菜的時候，孩子的爸爸每隔2分鐘就去檢查壹次，生怕幹了煮了，可見他對這碗肉的呵護程度。
⑦在湯快幹之前，我們撒壹勺鹽，因為醬油已經放過了，所以這裏不能放太多鹽。放壹點雞粉提味，攪拌均勻。湯幹了就可以上桌了。
⑧上菜後，在五花肉上撒壹點蔥花，這盤香軟的五花肉就做好了。不是特別簡單嗎？