我還自己在家做過獅子頭，做之前還在想，不就是個丸子嗎，這麽簡單的做法誰不會？然而真正做起來，卻發現真不是自己想象中的那樣，做出來特別散，完全不成形，而且也沒有飯店裏做出來的那麽軟糯入味，實在是不好吃。
那為啥飯店裏的獅子頭，做出來就那麽誘人、那麽美味呢？今天，我們就來看看大廚的做法，廚師長分享詳細的配方比例，按照這個方法做出來，軟糯入味不油膩，跟飯店裏的壹樣好吃，元旦、春節要到了，記得做起來。
所用到的材料：五花肉500g、大蔥2根、生姜2片、生抽、蠔油、料酒、冰糖適量、澱粉2勺
1、首先我們準備壹塊五花肉，做紅燒獅子頭，千萬別用純瘦肉，不然的話做出來特別硬，也沒什麽香味。
2、把五花肉清洗幹凈以後，切成小塊狀，然後放入絞肉機中，將其絞成肉餡。準備壹個碗，把肉末放到裏面去，隨後再把蔥姜準備好，把它們切成碎末，然後加入到肉末裏面去，緊接著把生抽、蠔油、料酒倒進去，這3樣的量，不需要太準確，稍微放壹點來調味就行。
3、順著壹個方向不停攪拌，在攪拌的過程中，壹定要多攪拌壹段時間，這樣可以讓肉餡上勁，吃起來更美味、更勁道。攪拌好之後，我們再往其中加上壹勺澱粉，最好用紅薯粉，加進去之後還是徹底拌勻，隨後取適量的肉餡，在手中和案板上不停摔打片刻，然後將其團成壹個個的丸子。
4、下面起鍋倒油，把丸子倒進去，小火開始炸，炸到金黃色就可以撈出來了，這個也不需要復炸。撈出之後先將其放在壹旁，我們下面來準備壹個料汁，3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒，攪拌均勻。
5、下面鍋內留底油，然後倒上上面調制好的料汁，加上幾小塊冰糖，然後倒入適量的清水，攪拌壹下把獅子頭放進去。開大火燒開之後，再轉小火蓋上蓋子，慢燉20分鐘，到時間之後，開大火收汁。