問:
現在市場上的鮮菇越來越多，既方便又好吃。但是我曾經在報紙上看到過，鮮蘑菇有毒，曬幹比較好。最近在電視上看到壹個節目，說新鮮的蘑菇對孩子比較好，因為含有鋅。
它是新鮮的還是幹的？謝謝妳
答:
鮮蘑菇和鮮蘑菇都有營養價值，因為它們不是毒蘑菇，但嚴格來說，鮮蘑菇更好，因為它們幹燥後，其水分會被蒸發，纖維會被破壞。孩子要註意不是多吃，而是要適量，因為不容易消化。
首先，了解蘑菇的營養
每100g鮮香菇熱量為40卡，可提供3.4g蛋白質。與其他水果、蔬菜和植物性食物相比，蘑菇是壹種高蛋白、低熱量的食物。
香菇含有“香菇多糖”和“核糖核酸”物質，能“激活T細胞、巨噬細胞和補體系統”，“增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此，在飲食中經常食用對預防癌癥是有效的。
香菇中含有的香菇還具有降低膽固醇的作用，對心血管系統有很好的保護作用。
蘑菇中含有麥角固醇，是維生素D的前體，在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D。所以吃人工加熱的幹蘑菇是不可能獲得維生素D的。所以買回來的幹香菇可以曬壹曬再吃，也可以吃幹香菇後適度曬壹曬，可以促進維生素d的生成。
幹香菇:香菇會散發出壹種特殊的味道，主要來源於其中所含的香菇精和鳥苷酸。尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。浸泡幹香菇時，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出來的蘑菇味道自然就差了。最好不要浸泡太久，待菇蓋全部變軟後，立即撈起瀝幹水分。浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。
幹蘑菇泡發
烹飪前，用冷水清洗香菇表面。帶柄的香菇根部可以去掉。然後，將“鰓”向下放入溫水盆中浸泡。香菇變軟，“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。
蘑菇小貼士:如何吃蘑菇
香菇是壹種營養價值高、味道鮮美的高級配料。用它燉雞、燉肉或者做火鍋都很好吃。但如果浸泡不當，就會失去營養價值。蘑菇不宜用冷水浸泡，因為蘑菇的鮮味是由於核糖核酸的存在。核糖酸只有在60 ~ 80℃的熱水中浸泡時，才容易水解成鮮味酸。