材料
豬前腿瘦豬肉，湖南椒(最好是俗稱雞腸椒的那種)，少許肥肉，蒜，
醬油、鹽、味精、菜籽油
工作方法
1.用鹽和醬油將瘦肉切片。將胡椒切片，將大蒜拍松。
2、爆炒肥肉和大蒜，炒瘦肉、辣椒等調料。
技巧
1，簡單翻炒快速調味出鍋，這才是真正的絕招。
2、不要勾芡腌制，辣椒炒肉越復雜越沒味道。
炒肉絲的訣竅
炒肉絲是最常見的壹道道菜。它的原料簡單，操作也不復雜，但是不容易炒出火候和香味。涉及刀切、調味、火候等多個方面，所以壹盤炒豬肉也能衡量操作者的技術水平。炒好肉絲，需要掌握以下幾個要領。
(1)炒肉絲最好的食材是豬裏脊肉和豬裏脊肉。這部分肉比較嫩，沒有結締組織。前肘的肉也可以，後肘的臀尖和元寶肉也可以作為炒肉絲的原料，因為這部分肉細長，略肥。雖然其他部位瘦肉還可以，但是炒的菜不太理想。
(2)切絲炒肉絲很重要。切絲的標準是粗細均勻，長短壹致，不接刀不拆刀，約1半配莖。切絲的方法是先用平刀切肉片，再用直刀斜切。切肉絲時，應沿著纖維路徑略斜切。這是因為豬肉質地較嫩。如果是橫切，加熱時攪拌，很容易把肉絲掰成肉末。如果順紋切開，會很硬很韌。所以“橫切牛羊，斜切豬”是刀工的經驗。
(3)配菜炒肉絲要加配菜。壹般分為兩種:壹是軟食材，如韭菜、豆芽、黃花菜等。；壹類是硬食材，如:玉蘭花片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟的食材可以切好放進去，硬的食材需要焯壹下或者潤滑壹下。配菜切的長度要和肉絲壹樣，用量不要超過肉絲的數量。壹般分別取配料和主配料的1/2為宜。另外，蔥要切絲，姜切末。
(4)火候是炒肉絲的關鍵。炒肉絲是用猛火烹制的，特點是火速。這就需要準確的餵食，快速的動作，及時的烹飪。炒肉絲從出鍋到下鍋只需要20到30秒。如果動作稍慢，食物就會變老。具體操作方法是:炒鍋放底油。當油溫達到50-60%時，將肉絲在炒鍋中攪拌均勻，邊攪拌邊炒鍋。如果發現肉絲卡住了，用勺子輕輕拍壹下後背，不要用力攪拌，以防碎掉。總之動作要輕，鍋要經常翻。待肉絲變色後，加入適量面糊，再加入醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜及配料，翻炒至成熟，出鍋裝盤。要註意食材。如果食材是很嫩的韭菜，就要在肉絲八成熟，調料放入鍋中，韭菜即將出鍋的時候加入韭菜，邊搖邊搖，使其散開，這樣才能使韭菜又脆又嫩。如果配料是粗蒜苔。先把蒜苔泡在開水鍋裏，放涼，分成兩半或四半，配肉絲。這樣蒜苔和肉絲對稱美觀，效果不錯。