榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的壹科。多見木本植物。榨菜是介菜裏的壹類，壹般都是指葉用介菜壹類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等。榨菜是壹種風幹態非發醇性蘿蔔鹹菜，以莖用介菜為原材料腌漬成的，是中國名特產禮品之壹與法國腌黃瓜、德國酸甜洋白菜合稱世界三大名腌酸菜。在1898年始常見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），還稱“涪陵榨菜”。因生產時要用榨取法榨成菜中水份，故稱“榨菜”。現在已經發展趨勢到四川省內30好幾個縣市，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(市轄區、自治州)也是有生產制造。
榨菜是生活中比較普遍的壹種佐餐小餐，味兒香酥可口，既健脾開胃，又下飯菜，夏天食欲減退的情況下，來個榨菜，立刻胃口增長，自然別的時節都能夠品嘗到美味可口的榨菜，可是經常吃榨菜的大家，吃完那麽多年榨菜，可是妳們知道榨菜要用什麽食物做的嗎？了解榨菜是怎麽做出來的嗎？知道榨菜的制作過程嗎？下邊給大夥兒普及壹下榨菜的由來。
榨菜本身就是由壹種稱為榨菜的綠色植物瘤莖壹部分制做成的的，我們將要榨菜的瘤莖稱之為菜頭，或是榨菜頭，榨菜最開始產自四川重慶的涪陵，是否很熟悉？沒有錯，之前最初的榨菜外包裝便是涪陵榨菜，不過目前中國許多省份都是有生產制造和栽種，榨菜其實就是茼蒿的壹個種類，壹直以來全是中國的名特產，其與德國的洋白菜及其法國的腌黃瓜被我們稱之為全球三個名腌酸菜，由此可見其名氣是不是很大。味兒就更不用說了，只有用欲罷不能來描述。
榨菜往往叫榨菜，便是由於其制作過程必須開展榨取去除水份，才能夠得到腌漬取得成功，因而大家稱其為榨菜，其是壹種風幹的情況，而且歸屬於非發醇的蘿蔔鹹菜，其必須三次腌漬，三次榨取，才可以產生純正的榨菜，制作過程較為繁雜，可是味兒無愧於世界三大名腌酸菜之壹的頭銜。
榨菜盡管味道好，又能夠健脾養胃，醒酒，緩解頭暈、胸悶氣短等不適癥狀，同時還能防止和緩解暈車，老少鹹宜，可是榨菜這也是腌酸菜，味兒較為鹹，不能服用太多，此外孕媽媽、糖尿病患者、上呼吸道感染病癥、血壓高、拉肚子等病癥的病人不能服用榨菜，不然並對人體造成危害。