牛肉壹定要腌制嗎？牛肉的纖維比較粗，不腌制烤的時候很難咀嚼，吃起來像橡皮筋。所以，烤牛肉壹定要腌制。其實方法差不多，就像羊肉串和豬肉串壹樣。選牛肉的時候，牛柳是首選，貴就買這壹塊，因為這裏肉筋膜少，牛柳容易切。既要保證新鮮，又要保證優質，不要特別育肥。
洋蔥、芝麻、孜然是腌制嫩肉的靈魂，常用壹些液體調味料，如醬油、蠔油、料酒等，不僅用於調味、去腥，還可以給牛肉額外加水，使其味道少壹些木頭味。這樣在煎烤的時候，這些多出來的水分可以減緩肉汁的流失，讓牛肉更嫩，搶漿吸水也不夠，這樣燒烤就熟了。
鹹牛肉
配料:牛肉、料酒、蔥、水芹、姜、澱粉、白芝麻、孜然粉。
調料:蠔油、鹽、醬油、生抽、醋、蠔油。
1.準備600克牛肉。最好選擇牛肉上腦或者牛柳，逆著紋路把牛肉切成2 mm厚的片，或者請牛肉攤主幫忙切。
2.將牛肉放入鍋中，切壹個洋蔥、壹個水芹、壹段歐芹和3片姜絲。吃飯用勺子，加1大勺醬油，1大勺醬油，半勺醋，半勺糖，壹勺蠔油，壹勺料酒，壹勺澱粉，適量鹽，芝麻，孜然。少量的醋可以使肉變嫩。
3.攪拌均勻後，加入食用油，封油！蓋上保鮮膜，腌制2小時左右。
4.時間到了就可以拿出來烤了。根據切好的形狀，切片壹般適合用烤盤。烤的時間和牛肉的厚度有關。烤箱預熱到210度，烤13分鐘。
5、烤盤鋪錫紙，把牛肉攤平，撒壹點洋蔥，撒點孜然和黑胡椒。
6、如果喜歡辣，可以撒點辣椒粉。微焦的味道特別好吃。琴弦不拉絲，不刻意，家裏人很喜歡，不軟不硬。
技能總結
1，油封是為了失水，這壹步是必須的。
2.烤箱溫度210-250度，看妳自己烤箱的脾氣。
3.從烤箱裏拿出來的時候，壹定不要燙傷手，讓它稍微涼壹涼，然後戴上手套。
僅供參考，收藏轉發，謝謝誇獎。
原創圖文，禁止抄襲。我吃著美味的菜譜，熱愛美食，每天更新家常菜和面食的做法，每天關註自己學習烹飪的情況，總會給妳驚喜。
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