1.泡椒腌制時，需要準備新鮮長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，糖400克，白酒600克，姜200克，蒜200克，食用鹽300克，味精適量。
2.將準備好的青椒用清水洗凈晾幹，然後用刀從中間切開，去掉中間的籽，放入盆中，加入準備好的食用鹽腌制四到五個小時。
3.鍋中花生油燒開，然後加入白糖、少量食用鹽和醬油，壹起煮開冷卻，姜蒜切塊備用。
4.將準備好的味精、白酒、花生油全部倒入處理好的辣椒中拌勻，然後放入壇子中，加入蒜片、姜片，最後倒入汁液密封壇口。過兩天就腌好了，然後打開壇蓋就能聞到濃郁的醬香味。
二、酸洗方法二
1.也可以先剁碎辣椒再腌制。腌制時需要準備新鮮紅辣椒400克，青椒6個，蒜適量，姜壹塊，食用鹽和糖各壹斤，白酒適量。
2.花椒用清水洗凈後，去水後去蒂，然後剁碎，姜蒜全部剁碎。做好之後，和花椒粉放在壹起，攪拌均勻。
3.將準備好的食用鹽、糖、白酒放入剁碎的花椒粉中，攪拌均勻，放入可密封的玻璃瓶中，在上面撒壹層香油，然後密封瓶蓋。三到五天後，瓶子裏的醬辣椒就可以準備好了，拿出來當晚餐或者粥吃特別好。
三、酸洗方法三
材料:辣椒幾公斤，姜200克，白酒350克，蒜200克，辣椒少許。
1.在妳腌制辣椒和鹹菜之前，妳首先要知道辣椒和醬油以及鹽的比例。它們之間的比例應該是十比五比壹，也就是說十公斤辣椒需要五公斤醬油和壹公斤鹽。此外，還要準備200克糖、姜、蒜、色拉油。最後，350克高純度白酒，少許花椒大料，桂皮，洋蔥就夠了。
2.將買來的辣椒清洗幹凈，先用清水洗凈，然後去掉蒂，再放在有滲透性的物質上瀝幹。水完全瀝幹後，可以用刀在每個辣椒上劃幾個小口，更方便辣椒入味。
3.將準備好的五斤醬油倒入鍋中，大火燒開，倒入盆中備用。然後把色拉油倒入鍋中，加熱，然後把大料、花椒、桂皮等所有調料都放進去，炒出香味，再放入糖。制成果汁。將準備好的汁液與煮熟的醬油充分混合待用。把處理好的辣椒放在泡椒缸裏，然後加入所有調好的汁，這樣汁最好不要過辣椒。然後每天翻壹次，大概七天左右，泡椒就可以吃了。