練習步驟:
1.買排骨的時候直接讓商家把排骨切成段，費時費力。
2.鍋裏加水，排骨加涼水，排骨煮開的時候再加涼水，讓排骨的血沫充分沸騰，做出來的排骨不腥。
3.水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，取出排骨，溫水洗凈，瀝幹備用。把排骨的水瀝幹，不然煎的時候會漏油。
4.準備調料做鹵菜，還需要翻炒糖色。很多人不知道用白糖還是冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更好，口感和色澤都比白糖好。成品菜顏色特別紅，特別鮮艷，顏色不會變黑，上色效果持久。冰糖炒出來的糖色顏色較淺，但味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱，然後倒入少量食用油，並轉動炒鍋，使油覆蓋整個炒鍋。等到油溫變熱，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。繼續用小火攪拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的時候用小火，會慢壹些。炒糖色的時候壹定要不斷攪拌糖。
6.冰糖融化後先冒泡，然後慢慢變成黃色的小泡泡。隨著溫度的不斷升高，黃色小氣泡變成黃色泡沫，加熱後顏色變成棗紅色。這個時候會聞到焦糖的香味，會炒出糖色。
7.立即翻炒排骨，翻炒排骨上色。
8.加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。然後倒入料酒、生抽和紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，用熱水燉排骨。水量和排骨的量相等。排骨煮的時間會比較長，水要壹次性加進去。如果中間水不夠，把水加熱，燒開，蓋上鍋蓋，小火燉40-50分鐘。
10.時間到了，加鹽調味，大火收汁，剩壹點湯的時候關火，取出來裝盤，壹盤紅燒排骨就做好了。
小貼士:在家做紅燒排骨，冰糖炒糖，菜的顏色特別紅亮，上色效果持久，顏色不黑。味道很香，不太甜。燙排骨用冷水，燉排骨用熱水。這兩種水不要用錯，做出來的排骨不腥不柴。