蔬菜汁的制作方法很簡單。將蔬菜洗凈，切成小塊，放入榨汁機中攪拌。飲用時，可以用糖、蜂蜜或混合鮮果汁調味。下面介紹幾種常見蔬菜汁的食療保健作用。
胡蘿蔔汁:每天喝壹定量的新鮮胡蘿蔔汁，可以改善全身。胡蘿蔔汁可以提高人的食欲和抗感染能力。哺乳期的媽媽每天多喝胡蘿蔔汁，分泌的乳汁質量比不喝這種汁的媽媽高很多。對於有潰瘍的人來說，喝胡蘿蔔汁可以明顯緩解癥狀。胡蘿蔔汁還可以緩解結膜炎，維護整個視覺系統。
芹菜汁:芹菜清香，能增強人的食欲。天氣幹燥炎熱的時候，早上起來喝壹杯芹菜汁會感覺好很多。兩餐之間最好喝點芹菜汁。由於芹菜的根和葉富含維生素A、B1、B2和C，芹菜汁特別適合維生素缺乏的人飲用。
大白菜汁:大白菜，又名卷心菜。大白菜對促進造血功能恢復，防止糖轉化為脂肪，防止血清膽固醇沈積有很好的作用。大白菜汁中的維生素A可以促進兒童發育，預防夜盲癥。大白菜汁中含有的硒不僅有助於預防弱視，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力，抵禦重金屬的毒性。牙齦感染引起牙周病時，喝白菜胡蘿蔔混合汁，不僅能為人體補充大量維生素C，還能清潔口腔。
番茄汁:醫學專家認為，每天吃2-3個西紅柿就能滿足壹天對維生素C的需求。喝幾杯番茄汁可以獲得壹天壹夜所需維生素A的壹半。西紅柿中含有大量的檸檬酸和蘋果酸，有利於全身的代謝過程，能促進胃液的生成，加強對油膩食物的消化。西紅柿中的維生素可以保護血管，改善心臟的工作。另外，經常喝番茄汁可以讓妳的皮膚變得健美。
黃瓜汁:在醫學專家整理的黃瓜汁藥用價值排行榜上，利尿作用名列前茅。黃瓜汁在強化心臟和血管方面也起著重要的作用。黃瓜汁還能鎮靜和加強神經系統，增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損傷和防治牙周病也有壹定的作用。黃瓜汁含有頭發和指甲所需的多種元素，可以防止脫發和指甲開裂。