那麽，怎樣才能燉出壹鍋又白又鮮的魚湯呢？魚湯怎麽燉？廚師教妳四招，這樣燉出來的魚湯白，鮮，不腥！
接下來，邊肖將正式與大家分享燉魚湯的技巧和方法。讓我們壹起來學習吧。
技巧壹:去腥。
首先我們準備兩條鯽魚。屠宰後，去除魚鰓和內臟，尤其是魚腹上的黑膜。這部分氣味最重。
將洗凈的魚換成刀，然後加入蔥、姜片、料酒，攤勻後腌制10分鐘左右。這壹步的主要目的是去除魚腥味。
技巧二:燉湯前先炸魚。
魚腌好後，下壹步就是把腌好的魚放在鍋裏煎。如果燉魚湯呈乳白色，這壹步必不可少。炸魚時，先將鍋燒熱，然後倒入冷油，油溫七成熱，再放入腌制好的魚炸熟。當魚的兩面都是金棕色時，取出備用。
招數三:用熱水燉魚湯，忌冷水。
魚煎好後，切記做菜時壹定要加開水，不能加冷水。如果加冷水燉魚湯，魚本身所含的蛋白質很難溢出，很難達到燉魚湯的奶味效果。正確的做法是加開水，這樣燉出來的魚湯又白又濃。
秘訣4:之後加鹽調味。
很多人壹般壹開始在家就開始加鹽調味魚湯。其實這種做法是不對的。如果壹開始就加鹽調味，不僅會破壞魚的營養成分，而且燉出來的魚湯也不會變成乳白色。
燉魚湯的時候記得不要先放鹽，等鹽終於出鍋的時候再加調料。如果壹開始就在魚湯裏加鹽，會破壞魚的營養成分，魚會變老，影響口感。
燉魚技術綜述；
第壹，燉魚湯建議用豬油。豬油燉出來的魚湯白，濃，好吃。
第二，魚湯的燉壹定要控制好。先用大火燉至湯汁發白，再轉小火燉至乳白色。小火燉魚湯，魚身所含的蛋白質無法分解，以後再怎麽努力湯也不會變白！所以首先，妳必須用大火煮它。
三、最適合的魚湯是鯽魚、草魚、鰱魚頭。這三種魚營養價值都很高，最適合做魚湯。