配料準備:五花肉、鵪鶉蛋、姜、小蔥、八角、桂皮、香葉、香醋、冰糖、料酒、生抽、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備好所有的食材，清洗幹凈。將五花肉切成1.5cm厚的小塊，然後放入清水中浸泡20分鐘，將五花肉中的血水充分浸泡出來，可以有效去除部分腥味。生姜切片，蔥切成小塊，蔥切成蔥花備用；
2.取出鍋，在鍋中倒入適量清水，將事先準備好的鵪鶉蛋放入冷水中，加入壹勺鹽，大火煮8分鐘。鵪鶉蛋煮熟後，取出放入清水中冷卻。待鵪鶉蛋徹底冷卻後，取出瀝幹水分，去皮放入盤中備用。在冷水中浸泡後更容易剝皮。
3.起鍋，往鍋裏倒入適量的食用油，在油的加熱下放入剁碎的五花肉，小火慢煎，將五花肉裏多余的油煎出來。五花肉略顯焦黃時，取出裝盤待用；
4.鍋內留少量底油，加入壹些冰糖，小火翻炒至冰糖變成焦糖色，大氣泡變成小氣泡時，說明糖色已經炒好了。糖色後放入炒好的五花肉，翻炒均勻使五花肉表面充分覆蓋壹層糖色，再加入適量料酒、醬油、八角、桂皮、香葉，再次翻炒。
5.加入去殼的鵪鶉蛋、洋蔥片和姜片，翻炒均勻，然後在食材即將使用前倒入適量的水。大火燒開後，倒入砂鍋，然後蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘。？
6.40分鐘後，打開鍋蓋，然後開始調味，加入適量的鹽和香醋，翻炒均勻，然後轉大火收湯。待湯汁收至濃稠後，即可關火出鍋。放入盤中，最後撒些蔥花提味。這個色香味俱佳的鵪鶉蛋紅燒肉做好了，肥而不膩，超級好吃。