600克羊排和壹根胡蘿蔔。
土豆(中等大小)2個洋蔥片和姜片。
郫縣豆瓣醬壹湯匙，花椒、八角、天竺葵、丁香適量。
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。
土豆燉羊排
步驟1
羊排先用清水沖洗幹凈，用清水浸泡半小時，去除血水。
第二步
利用這段時間準備調料和調味料。加工羊肉的時候建議放幾瓣，壹把辣椒。花椒去腥增香效果好，丁香香味濃。四五個丁香可以增強壹鍋燉肉的香味，而且有抗菌健胃的作用，適合和羊肉壹起煮。
第三步
不要吝嗇辣椒，要用在羊排的第壹次焯水和後期的燉煮中。將洗好的羊放入鍋中，加入不加配料的清水，加入壹大勺料酒和壹把胡椒粉，再煮5分鐘，這樣可以去血水，氣味減少壹半以上。
第四步
取出煮熟的羊排瀝幹水分備用。
第五步
在另壹個炒鍋裏，加入適量的食用油加熱，放入準備好的蔥段、姜和調料。
第六步
加入壹勺郫縣豆瓣醬和壹勺料酒。這種辣醬微辣甜。燉的時候，壹勺比四五個幹辣椒好吃多了。
第七步
然後倒入2湯匙生抽，少許老抽，3小塊冰糖。將羊排翻炒均勻，倒入沒有配料的溫水中。這裏加足水，因為燉壹個小時左右。
第八步
因為郫縣豆瓣醬、生抽、老抽都有鹹味，而且隨著湯的蒸發，湯的鹽度會增加，所以我沒有放鹽，加了3小塊冰糖，剛剛好。另外，這裏沒有鹽。先讓羊排燉45分鐘左右，等妳想加配菜的時候，再嘗湯，適當放鹽也不遲。
第九步
燉羊肉和其他燉菜壹樣，先用大火煮，再用小火燉，這樣湯汁蒸發得比較慢，菜的味道更醇厚，湯拌飯也更香。當然這道菜因為羊肉的獨特口感不適合拌飯，可以多收點汁。燉了50分鐘，看到湯收了壹半，然後倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，轉中火燉15分鐘。
步驟10
這樣燉出來的羊排有壹種去骨爛肉的味道。中午燉好後，父母覺得味道很棒，微辣鹹，肉嫩滑。而且在燉的時間裏，另壹個爐子炒了蝦皮小油菜和蒸飯，剛剛用好，葷素均衡。
步驟11
這道菜口味以鹹中帶香為宜，冰糖不宜多放。羊肉和牛肉不同，帶甜味的牛肉更嫩滑，帶甜味的羊肉容易膩。