川菜正宗回鍋肉做法
制作法壹
主料：五花肉200克，青蒜2棵
輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺
步驟：
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到壹大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能紮得透，且沒有血水流出，即可關火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裏是考驗刀工的地方啦，太薄了，壹炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裏急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4、將青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的壹邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
制作法二
所需食材
主料：五花肉400克。
輔料：豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺。
做法步驟
1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；[3]
2、鍋裏加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；
3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；
4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；
5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；
6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。