西米冰皮月餅做法的材料
皮:西米150g玉米澱粉40g糯米粉10g精制糖20g玉米油15g溫水180g餡料:紫薯餡150g黃薯餡150g精制糖20g玉米油24g。
西米冰皮月餅的做法步驟
步驟1
首先做好冰皮，將西米倒入研磨機中，加入適量的糖，研磨成細粉，篩入碗中，加入玉米澱粉、糯米粉和溫水，揉成光滑的西米球，蓋上保鮮膜，繼續醒發，使水分充分吸收待用。家裏沒有磨粉機。在西米裏加糖，用溫水泡20分鐘，用勺子碾碎，或者放在料理機裏，更細膩。不管是哪種，把西米做成面團的目的只有壹個。現在我們利用空出來的空間做餡料，將紫薯和紅薯片放入蒸籠中蒸熟，將蒸好的紫薯和紅薯分開放入平底不粘鍋中，碾成泥狀，分階段加入糖粉和玉米油，翻炒至紫薯和紅薯吸收溶解，翻炒餡料中多余的水分。這樣更簡單快捷。也可以用篩子過篩子，也可以用料理機做土豆泥，不過我喜歡吃紅豆餡的，有沙沙的顆粒感更好。餡料可以隨心所欲定制，也可以做成蓮蓉餡、豆沙餡、芝麻餡、獼猴桃餡、火龍果餡。
第二步
將準備好的餡料冷卻後揉成長條，然後分塊揉成28克左右的餡球。冰皮分次加入玉米油和糖，揉至西米丸子完全溶解，這樣做出來的冰皮油油的，甜甜的，很好吃。
第三步
我們也是用手把冰皮揉成長條，然後分好，揉成35克的圓球。將皮壓成手掌大小左右的餅狀，或者用搟面杖搟開包裹餡料，右手向上壓。
第四步
左手用拇指向下壓餡料，同時右手旋轉瓶口，然後用手緊緊捏住瓶口，將蛋糕面團蘸上壹些蛋糕粉，用手輕輕搓掉，放入模具中，左手握住模具，右手按壓，然後將月餅輕輕推出膜外。如果沒有現成的蛋糕粉，就把糯米粉放在鍋裏翻炒至微黃，冷卻後就成了蛋糕粉，沒有生粉的味道。
第五步
我們把月餅放在蒸籠上，往蒸籠裏倒入足夠的水，大火蒸15分鐘，這樣我們的冰皮月餅就做好了。
第六步
蒸的月餅吃起來涼，熱的好吃。冷卻後，它們軟糯，口感很好。
第七步
今天是9月21日。上圖的月餅是我壹個月前做的第壹批月餅。它們被凍在冰櫃裏，被賴遺忘了。早上，我從冰箱裏拿出食物，把它翻了出來。蒸熟加熱後和我現在做的軟糯Q彈壹樣好吃。即便如此，我還是不建議月餅存放太久。畢竟這是我們自己做的月餅，沒有任何添加劑和防腐劑。這也是因為食物是壓下來的，是吃不到的，不然就要拿出來趁熱吃了。如果家裏有微波爐，也可以用它來咬熱。