平菇是大家都最愛吃的壹種食物，是大家飯桌上常常看到的壹種食用菌。在過去時代，菌類食物因味道鮮香軟嫩，常用於替代肉吃。但是現在，不少人在買平菇時，遇到壹個糾結的問題，平菇是買鮮還是幹蘑菇比較好？
從營養成分的角度來說，幹、鮮香菇實質上的差別不大，鮮香菇在烘幹環節中，會萃取原有蛋白、含糖量、礦物等微量元素，因此味兒愈發濃厚。但是同時，也會導致少許營養元素損失，例如維他命C。但也會使壹些營養元素成分提升，比如維他命D。告訴妳們在選擇平菇時，壹點點維生素含量的差異可以忽略不計不需要擔心，這種營養元素在別的食品中可以獲得。
挑選選購平菇時，只關註哪壹種做菜好吃就怎麽選。幹蘑菇中含有大量鳥苷酸鹽，僅僅聞著比鮮香菇變香，且保存期比鮮香菇長。鮮香菇合適現做現吃，但口味比不上幹蘑菇。
假如是炒、涮什麽的作法，平菇口感更為重要，並且不必太多解決立即就可以做，選鮮香菇更適合。假如是燉、燉的作法，更應該香氣撲鼻食材，所以建議選幹蘑菇。
友情提醒，挑選鮮香菇的時候要註意維持“鮮香”，放久了，鮮香菇表層會生出白色的菌絲，這種真菌盡管不會對人會有危害，但是它消化吸收平菇裏的營養物質來繁育，平菇中營養成分會越來越多，味兒馬上就會越來越不好吃了。
時間太長的平菇，會生壹些其他的微生物菌種，人眼沒法辨別，假如是有危害微生物菌種，吃了之後會出現發高燒、肌肉痛、惡心嘔吐、等不適狀況，這種平菇不如不要吃。因此，提議吃鮮香菇就需要現做現吃，千萬不要買超低價卻不新鮮香菇。
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