鍋包肉最初叫“鍋燒肉”，是由燒過的豬肉條演變而來。做法是將豬裏脊肉切片，裹上澱粉，放入熱油中炸至金黃色，撈出控油。炸好的肉片脆脆的，敲的時候有清脆的聲音。另起油鍋爆香蔥、姜、蒜，然後放入炸好的肉，倒入糖醋汁用快火翻炒，讓糖醋汁浸透肉變濃。鍋裏的豬肉色澤金黃，味道酸甜。
？白菜在東北寒冷的氣候下很難儲存，所以人們會把它腌制成酸菜來吃。酸菜吃起來又脆又酸，可以作為很多菜的配菜。白肉血腸是用酸白菜、血腸、五花肉做成的壹道美味佳肴。酸菜切片，五花肉血腸切片，蔥姜煸炒，白肉酸菜血腸燉。
？雞燉蘑菇是地道的東北菜，由散養的小笨雞、榛子菇和粉條做成。雞肉又嫩又有嚼勁。蘑菇吸收了雞肉的新鮮香味，給它壹種淡淡的香味。粉絲入口順滑，湯汁鮮濃。這道菜不僅是賓客的盛宴，也是“尊貴客人”的佳肴。影響力有多大？就像民間諺語說的“大爺領進門，雞嚇死人”。
醬菜，壹種不炒、不蒸、不炒的“硬菜”，黃瓜、蘿蔔、豆腐幹等時令蔬菜，以及苦菜、扭芽、甚至大蔥等時令野菜，都可以用來蘸醬。南方人看不懂。也叫菜。好吃嗎？
其實這種吃法不僅北方有，東北也有。在山東等地，醬菜也是“硬菜”。每個家庭幾乎每頓飯都要吃。就算去飯店喝酒，最終也會有壹盤醬菜解酒，清淡油膩。
豬肉燉粉條也是東北有名的“硬菜”。豬肉燉粉條、雞肉燉香菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子合稱為“東北四大燉菜”。三層肥瘦相間的肉片，爽滑的粉條，香噴噴的湯汁，幾口呼嚕，吃到鼻尖冒汗都很愜意。有句順口溜叫“豬肉燉粉條，貪吃野狼嗥叫”。