做紅燒肉最註重口感。把壹塊肥肉做得肥而不膩，酥而不爛，絕對是很有技巧的。所以1學做紅燒肉的第壹步無非就是去油膩，第二步上色，第三步調味，最後壹步軟爛。我家紅燒肉壹般不放醬油，而是用1調料代替，不膩不柴，入口即化！今天和大吉分享壹下做法。喜歡吃紅燒肉的，壹定要嘗嘗！
紅燒豬肉
材料:五花肉500克，黃冰糖適量，醬油1湯匙，姜壹塊，蔥壹塊，甜面醬2湯匙，八角，香葉，桂皮壹塊，鹽少許。
工作方法
第壹步:切塊。將洗凈的五花肉切成厚大塊。如果不好切，可以先放冰箱冷凍半小時再切。
第二步:焯壹下。豬肉之所以要切成較大的塊，是因為煮熟的成品會收縮。鍋中放入適量水燒開，水中放入1湯匙料酒，放入五花肉煮至浮沫浮起，撈出用溫水沖洗幹凈備用。
第三步:炒糖。爆炒五花肉不僅是為了提色，
是為了提升口感。爆炒糖，很多人以為糖化可以做，其實不是。炒糖的時候，開最小火，慢慢翻炒。融化後會變成大水滴，最後出現細小的氣泡。當氣泡出現時，立即放入豬肉。這個時候上色是最好的。第四步:翻炒肉。放進去之前壹定要控制好豬肉的含水量，然後翻炒均勻，隨它去吧上色。？
第五步:加入調料。先炒2-3勺甜面醬，醬容易糊。將醬汁慢慢翻炒1分鐘，然後加入醬油和料酒翻炒。豬肉最好炒到表面微焦，可以產生壹部分豬油，去掉油膩的味道。如果太幹，可以加點水炒壹下。？
第六步:燉。翻炒後提前加入開水，加入花椒、八角、香葉、桂皮、鹽等家常香料和調料，轉大火燒開，最後轉高壓鍋20分鐘。
紅燒紅燒肉方便，軟爛，老人能咬，孩子不塞牙。端上來大家都贊不絕口！