做大蝦幾乎所有的菜都是要求保留蝦的鮮味，滑嫩，所以怎麽做、煮多長時間才能在保證蝦的鮮味的同時又保證蝦的嫩滑口感和營養物質不流失。
不論妳做的菜是不是水煮蝦，都是壹樣的。如果是鮮蝦，可以根據蝦的大小決定煮的時間，大壹點的鮮蝦煮5分鐘就可以了，小壹點的鮮蝦煮2-3分鐘就可以了，如果是凍蝦就需要先在常溫給大蝦解凍，解凍後再按照大小決定煮蝦的時間。
煮蝦要註意什麽要註意的是：
1、凍蝦煮好後，先不要打開鍋蓋，壹定要再燜2分鐘，這樣蝦肉不僅鮮嫩，而且不腥。
2、煮蝦要使用35-45度的熱水，這樣做能避免慢燉對蝦營養的損失。
3、凍蝦最好不要使用熱水解凍，可以用水流沖洗的方法，水流不宜過大當然也可以常溫下自然解凍。
4、吃蝦時可以與姜和醋進行搭配，這樣搭配能夠起到寒熱中和的作用。
水煮蝦怎麽做首先，把需要的食材準備好，主要有：凍大蝦、姜、花椒。
進入制作程序：
1、凍大蝦在常溫下解凍，去掉蝦槍和蝦須，用清水沖洗幹凈，備用。大蝦解凍壹定要在常溫下解凍，千萬不要用溫水或者水煮解凍，這樣做出的水煮大蝦，蝦肉會老了，非常影響鮮嫩的口感。
2、用牙簽從蝦殼第二個關節處穿進去，輕輕挑出蝦線，清洗幹凈殘留雜質，控水備用。挑蝦線前，在蝦尾處輕輕按幾下，讓蝦肉松弛，蝦線就不容易斷了。
3、鍋中加入適量清水，再放入姜片和幾粒花椒，開鍋後，倒入清洗幹凈的大蝦，大火煮5分鐘，等到蝦殼變成紅色，就表示已經煮熟了，關火不開蓋再燜2分鐘左右，撈出來裝盤稍微晾3-5分鐘，就可以吃了。
這裏要註意的是：
1、水煮大蝦放入姜片和花椒有很好的去腥效果，也使大蝦更有味道。
2、水煮大蝦是否成功，等水煮大蝦稍微晾涼後，看蝦殼和蝦肉是否微微分離，如果是，則說明煮的剛剛好。