假蜂蜜是不結晶的，但有些假蜂蜜中加入了白糖，在壹定條件下也會沈澱，在瓶底形成沈澱。真正的蜂蜜晶體比較軟，放在手指上很容易擰，有壹種細膩的感覺。假蜂蜜析出的白糖比較密實，擰在手指上有沙礫感。
2、水鑒定
蜂蜜滴在白紙上，純蜂蜜變成珠子不會滲出，而摻了水的蜂蜜會逐漸滲出，滲出越快，摻的水就越多。
3.味覺識別
真蜂蜜香甜可口，微酸，晶塊在齒間清脆。假蜂蜜有苦味，晶塊嚼起來像糖，清脆響亮。
4、氣味識別
真正的蜂蜜在收獲後幾個月能散發出獨特的蜂蜜香味，濃郁持久，打開就能聞到；或者在手心放壹點蜂蜜，搓壹搓，聞壹下，聞壹下它的氣味是否正常，是否與蜂蜜的名稱相符。
5、顏色識別
真正的蜂蜜顏色成分復雜，看起來不是很清澈，呈淡黃色或琥珀色，聞起來純凈自然。假蜂蜜大多顏色鮮艷，壹般為淡黃色或暗黃色。真正的蜂蜜是粘稠的，被挑起後能看到柔韌的細絲。假蜂蜜有懸浮物或沈澱，被激怒時會掉落。
擴展數據:
不宜吃蜂蜜的人:
1，患有肝硬化。
蜂蜜更適合乙肝和慢性肝炎患者，但肝硬化患者不能吃蜂蜜。如果吃蜂蜜，會大大增加肝臟的纖維化功能，最終促進病情加重。
2.脾胃虛寒的人
生活中容易腹瀉，經常胃寒的人最好不要吃蜂蜜。如果大量食用蜂蜜，會導致體內胃酸受到抑制，而少量則會倒灌分泌大量胃酸。
3.吃感冒藥的人
常見的藥物如感冒清、泰諾等都含有壹種叫對乙酰氨基酚的物質，壹旦遇到蜂蜜會大大降低其藥性。另外，最好不要和感冒藥壹起服用含蜂蜜的藥物。
4.壹歲以下的嬰兒
如果給壹歲以下的寶寶餵蜂蜜，由於寶寶本身的腸胃和肝臟功能相當弱，可能會導致過敏、中毒，有時還會出現便秘和食欲不振。
參考資料:
簡單5招幫妳輕松識別假蜂蜜-人民網