很多的美食家和微博鋪主都對比過法國的鵝肝和中國內地飼養的鵝肝。他們統壹的結論就是：法國的鵝肝入口即化，非常的鮮甜，而中國的鵝肝，入口很粗實，顆粒狀，而且非常的腥。這是因為法國的鵝肝中脂肪含量極高，而中國的鵝肝不僅脂肪含量很低，而且血管很多，因此導致其口感不僅很粗糙，而且腥味特別重。
02法國的鵝肝出產方與中國的鵝肝出產方品種不同，因而導致其生長周期和特性不同法國吃鵝肝的鵝與中國的飼養的鵝並不是同壹品種。法國飼養的鵝的名字是西南灰鵝，這種鵝專門用於產鵝肝，是現有的的肥肝專用鵝，它們生長周期短，體型很肥大，鵝的肝是普通鵝的幾倍大。而中國的鵝體型均勻，並不是那種肥胖型的，更趨向於健康型。換句話說，法國那肥美的鵝肝其實也是肥胖過度的病變鵝肝，這種鵝的壽命非常的短。
03法國人專門吃鵝肝，而中國人更趨向於吃鵝肉，市場不同，養出來的鵝自然也不同就像是術業有專攻壹樣，法國人專於吃肝，而中國人則專於吃鵝肉，吃燒鵝！壹個菜系不同，對於食材的要求則不相同，所以，市場上供應的材料也會有專攻。對於喜歡吃鵝肉的人來說，他們壹般拒絕那種肥胖的鵝，因為那種生長期短，過於肥胖的鵝不僅肉不緊實，而且燒起來太膩。對於吃鵝肝的人來說，他們接受不了健康鵝肝所帶來的血腥味。
04法國人的鵝的此樣方法非常的反人類，而中國的則符合動物生長的正常周期法國人飼養鵝采用填充式的方法進行飼養，他們盡量減少鵝的活動，以此讓其將食物能量轉化為脂肪。而且食物直接灌進鵝的肚子，從而增加了鵝肝臟的負擔，導致鵝不僅肥胖，而且肝負擔超重，從而引發肝肥胖，達到增加鵝肝脂肪，減少鵝肝血填充量。