很多朋友在家裏燉牛肉都會遇到同樣的問題。牛肉的纖維比較老。牛肉燉了2個小時，還沒熟爛，咬不動。不知道哪壹步錯了，哪裏出了問題。牛肉容易被煮爛怎麽燉？今天我就來教大家壹些燉牛肉的小技巧。燉牛肉熟了，很好吃。
如何挑選牛肉:首先要選擇適合燉牛肉的部位，如牛胸、牛腩、排骨肉、筋肉、牛腩等，煮後香而嫩，肥而不膩，筋多肉少，煮後色澤透明美觀，筋筋豐富，煮後肉質細嫩。
牛肉怎麽切:切牛肉也是很有講究的。牛肉的纖維組織比較厚，結締組織比較密，所以要橫切，把長纖維切掉，不要順著纖維組織切，這樣牛肉就不會被嚼爛。先找到牛肉的紋理，然後垂直於肉的紋理切。它是最上面的切刀，切過牛肉的紋路。
燉牛肉:燉牛肉時，先用大火煮，再用小火煨，壹直用大火燉。很難把牛肉燉至熟爛。鹽必須以後再放。收汁時加鹽，然後燉牛肉。如果鹽加得太早，牛肉就會緊，以後燉牛肉就難了。
用電飯煲或者高壓鍋可以大大縮短牛肉的燉煮時間，而且會很快熟。缺點是口感不如鍋燉或砂鍋燉的牛肉。
山楂
加入山楂:燉牛肉時，在鍋裏加入2-3個山楂，味道很好，使牛肉更熟。山楂含有壹定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中的脂肪酶能促進脂肪分解。山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，因為牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪，所以燉牛肉更差，更容易煮熟。
冰啤酒
加啤酒:燉牛肉在鍋裏加壹些啤酒，增加肉的軟嫩度，使牛肉更容易熟。啤酒中含有豐富的酵母、啤酒花、酒糟、酒精、二氧化碳等物質，可以在烹飪過程中最大程度地保持肉類的水分。啤酒還能去除牛肉的腥味，釋放肉的鮮嫩口感，使之醇香。
燉牛肉烹飪技巧:
壹、燉牛肉要用牛胸、牛腩、排骨肉、蹄筋肉、牛腩等部位。
第二:切開牛肉的紋理。
第三，加入山楂和啤酒可以縮短牛肉的烹飪時間，增加牛肉的風味。
四:燉牛肉時，先燒開，再小火慢燉。稍後放鹽。