C.青楊高約30米，表皮光滑，奇數羽狀復葉，小葉5-7片。堅果是卵形或寬橢圓形，頂部大，外殼厚。1斤大概有292個堅果。核仁很大，通常有4個裂縫。脫澀後味道鮮美，可用於油炸或加工糖果糕點，也可用於榨油。
2.優良品種:
大部分圓果類的山核桃都屬於這種類型。堅果頂端橢圓形，果實頂端尖銳，左右兩半歪斜，大小不對稱，外殼較厚，內壁有兩個大隔板和六個小隔板，外殼易剝，果仁常完整。
扁果的堅果呈扁圓形，頂部略突出，基部圓形，殼厚。內墻分成三個大隔斷，再分成九個小隔斷。因為殼上有很多凹槽，剝殼比較困難，剝出來的仁大多不完整。
薄殼種主要產於臨安地區，殼厚0.08 ~ 0.10 cm，出仁率46%，出油率72%，品質較好。目前植株數量少，應大力繁殖推廣。
3.伊利諾伊斯考奇
山核桃和山核桃屬於不同的物種。又名薄殼山核桃，薄殼山核桃。原產於密西西比河流域和墨西哥灣南部。據吳庚敏教授調查，1900年前後，美國女傳教士傳入中國江蘇江陰。目前國內引種分布較廣，南京、江陰、淮安、杭州、臨安、溫州、廈門等地栽培較多，但至今未建立商品基地。
山核桃果仁味美，是核桃樹中品質最好的。可以生吃、油炸或做成糖果，也可以用來榨油。木材堅固、堅韌、質地致密，可用於國防或制作精美家具。雄偉的樹適合做行道樹或河岸、水庫旁的樹，容易繁殖。除嫁接外，還可扡插生根，適合在南方溫暖濕潤的環境種植。
由於樹高，管理不便，且進入豐產期較晚，山核桃很多品種不能同時開花，需要人工授粉提高座果率。
山核桃在中國沒有作為加工商品生產。堅果在美國被工廠分級、清洗、去殼後，大多被用作制作糖果、面包、冰淇淋或零食的原料。
5.采收、加工、上市:通常果實的外總苞顏色由綠色或藍綠色變為黃褐色，即成熟。如果是因為施肥不良等原因造成的空果，就不容易分開，這樣就能區分好果和壞果。去枝後的堅果應立即蒸幹，否則容易變質。不能及時處理的堅果，應在室內通風處薄薄地鋪壹層，陰幹。
目前，我國主要加工產品有椒鹽山核桃、山核桃糖等。由於產量有限，供不應求，市場前景良好。