硬面吃起來又硬又有嚼勁。大同刀削面嚼勁十足，適合細嚼慢咽，細細咀嚼。越嚼越有味。不適合吃的快。俗話說，吃面條吃得太快，就像肚子裏插了根棍子，站得筆直。雖然誇張，但也有道理，主要是臉硬，符合北方硬漢形象。津南的面食以軟面為主，吃起來軟軟的，有入口即化的感覺，不需要咀嚼。
山西很多城市都有“大同刀削面”的面館。想吃正宗的刀削面，就得來大同。以前在山西太原讀書的時候，有時候會想念道小面，在太原市吃過很多所謂的“大同道小面”，但是根本找不到大同的味道。畢竟結合了山西南部的風俗，軟面不好吃。山西臨汾，去了幾次找“大同刀削面”吃，完全沒有嚼勁，根本不存在。
以前刀削面也叫哨子面，只加了壹種豬肉醬。其實煮熟的刀削面加了豬肉哨子。近年來，刀削面可以添加各種醬料，包括豬肉醬、牛肉醬、羊肉醬和素面。另外還可以加各種鹹蛋，烤肉條，豆腐幹等等。很好吃，想想口水都要流出來了。
壹碗豬肉刀削面，壹些山西老陳醋，壹些香菜，壹些鹹菜，壹個豆腐幹雞蛋，也就12、13塊錢，便宜實惠又好吃。吃久了也吃不膩。作為壹個不折不扣的大同人，每隔壹段時間就要壹碗。當然，大同刀削面的面館不止壹家，每家面館每天都爆滿。
老字號面館有小南街二板刀削面、東方面、禾麥面等。當然他們也有三家分店，東方面更是數不勝數。我家小區外，東街是小麥兩板刀削面，南街是東刀削面。三家面館，婆婆喜歡吃東街的面，公公喜歡吃二板家的面，老公喜歡吃麥子的面。對我來說，根本分不清兩者的區別。都很好吃。服務上的差異越大。每次我們四個要在道小面吃飯，都要看司機，誰開車誰決定。最尷尬的是我開車，因為去哪都可以吃。
好的，翠花，發球。來了壹碗大同刀削面。