1.在付強面粉中加入壹些鹽。為了味道濃，加壹點水，邊加邊攪拌。水太多會使面糊變稀。水量取決於面糊的稠度，可以使用筷子、搟面杖、打蛋器等攪拌工具。
2.順時針攪拌面糊，攪拌面糊裏所有的小顆粒。攪拌攪拌的過程有點累，大概七八分鐘胳膊有點酸。
3.壹邊攪拌，壹邊可以看到面糊有稀有稠，粗糙的面糊逐漸變成細膩的面糊。用勺子舀起來往下滴，就成了壹條直線，不會很快脫落，證明稠度剛剛好。如果睡醒15分鐘，也可以延長30分鐘。妳可以自己掌握時間的長短。
4.我們要利用醒發面團的時間來拌涼皮用的蔬菜。胡蘿蔔和黃瓜洗凈切絲，豆芽焯壹下瀝幹水分，歐芹切段備用。
5.芝麻醬加溫水或香油，稀釋攪拌，加鹽、糖、醋和雞粉，醬油備用。將大蒜碾碎，加入壹些熱油炒香，然後加水=蒜水。
6.油性香料可以自己做，也可以買現成的香辛料。簡單說自制，拿個小碗加辣椒面+白芝麻+
少許醋+花椒粉，油燒開後關火晾涼壹分鐘倒入碗中。香味四溢~
7.調味水，嗯，時間緊的話可以省略。看個人口味需求。帶水的大勺子+
將胡椒茴香和肉桂煮幾分鐘。過濾調料，調料水就完成了。芝麻醬+蒜水+調味水+油辣子+香油，蔬菜花生涼面切片，最後澆上果汁。但是我的香油比這些水好喝。我喜歡它。
8.和面糊壹起醒來。做涼面的工具在陜西叫共工。這個在淘寶有賣。我用的是不銹鋼板。唯壹美中不足的是盤子略小，但非常好用，因為它有壹個手柄，便於搬運。用油刷刷壹層食用油，防止冷面粘盤。
9.面糊裏有些黑芝麻，很好吃，很好吃。將壹勺面糊放入盤中成薄薄的壹層，將器皿搖晃均勻，準備入鍋蒸熟。
10.開大火2分鐘左右，看到面團鼓起來就可以煮了。如果妳的器皿較大或較厚，蒸的時間可以延長，蒸是以面團的發泡標準為準。
11.從開水鍋裏拿出來，註意用矽膠套燙。將盤底放入壹鍋冷水中降低熱度，然後將面團提起，壹層壹層的，別忘了在冷面上刷點油，防止粘連。
12.這種涼面拌面的好處就在於味道很濃，就像吃肉的皮壹樣。炎炎夏日來壹碗涼皮，喝點青島啤酒，把羊肉串做的很好吃。(⊙ O ⊙o⊙)…...不管吃多少，哈哈~加油，夥計們。
技巧
1，制作涼面主要分為洗臉和和面兩種方法。洗的過程稍微長壹點，面粉裏的澱粉和蛋白質分離。特點是皮膚潔白透明，麥麩耐嚼。和面的過程比較簡單，新手很容易上手。特色皮色是小麥色，味道挺濃的。個人覺得比洗臉的皮口感強多了。各位朋友，試試吧，看看哪個更好。