主要的
兩人份500克牛肉。
佐料
其他人
蔥白3段幹辣椒12辣椒20粒八角2桂皮1段料酒2大勺生抽4大勺老抽1大勺陳醋1/2大勺鹽、老冰糖、姜、植物油和水。
紅燒牛肉的做法
步驟
步驟
1
紅燒牛肉的步驟
把牛肉切成塊，比妳想要的成品尺寸略大，因為煮牛肉會讓它縮小壹點。需要註意的是，塊越大，燉的時間越長。切好後用冷水浸泡10分鐘，然後把泡好的血倒掉。冷浸會使肉更加多汁。如果妳喜歡幹的味道，就洗洗吧。
步驟
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2
紅燒牛肉的步驟
鍋內放入適量冷水，放入兩片姜，姜片要厚，料酒2湯匙(所謂湯匙就是飯店常用的瓷湯勺)。取出泡好的肉，放入有冷水的鍋中，水開後大火煮壹分鐘。去除浮沫太麻煩了。直接把牛肉拿出來用樹籬更方便。老了就稍微搖壹搖，別碰浮沫。
步驟
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三
紅燒牛肉的步驟
把熟牛肉放在容器裏就行了。有人會問，是不是太冷了？不，絕對不行！不是吃鹵面。冷休克可以收緊肉質，但這裏不需要。燉牛肉需要的是軟爛，而不是面筋。
步驟
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四
紅燒牛肉的步驟
利用烤牛肉的時間準備輔料，比如壹小塊姜，厚片，兩塊八角，壹些胡椒粉，三根蔥(沒有蔥葉)，壹小塊桂皮。如果妳喜歡辣，那就看妳個人口味了，妳不喜歡。
步驟
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五
紅燒牛肉的步驟
準備4湯匙生抽和1湯匙生抽，混合在壹起就好。醬油的作用是著色，增強口感，提高鹽度。醬油的作用主要是提味增鮮。有些人喜歡放大醬，這裏不推薦。如果牛肉是新鮮的，醬油會抹殺肉的原味。
步驟
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六
紅燒牛肉的步驟
向大熱鍋中加入冷油。油溫稍有上升時，加入輔料。順序是先放花椒，八角，桂皮，姜片。這些樣品禁止油炸，然後洋蔥段。炒輔料的時候，不要放幹辣椒。如果大火燒開油，辣椒會立刻變黑，甚至會燒焦，新手應避免嘗試。
步驟
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七
紅燒牛肉的步驟
輔料炒好後，把剛煮好的牛肉翻炒。這裏需要註意的是，有些人喜歡把肉稍微炒壹下。我個人試過，會讓肉變得緊實，不會軟爛，吸收湯的味道也不好。所以，如果肉沒那麽肥，就不要炒那麽久。有壹個竅門。很多網友說燉壹個牛肉要壹個小時，會這麽久。
步驟
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八
紅燒牛肉的步驟
當妳覺得快炒熟的時候，可以放入調好的醬油，攪拌均勻。炒的時候如果是幹的，關火，記得等肉顏色均勻了再放水。