我應該在熏肉裏放多少鹽？記住正確的比例，不發黴發臭，越放越香。

大雪節氣過後，天氣越來越冷，空氣也比較幹燥。這個時候最適合做臘肉。離過年還有壹個多月。無論是平時做菜，還是過年過節宴請，提前做點臘肉都是不錯的選擇。

做臘肉是老壹輩人留下的傳統。過去，冬天食物較少。人們把肉腌起來，放在外面晾幹，這樣可以延長肉的保質期。之所以叫臘肉，是因為過去人們在臘月腌制臘肉，正好在過年的時候招待親戚朋友。人們每次做臘肉，都要買十幾斤到幾十斤的肉來做。為了不浪費食材，臘肉的制作方法壹定要正確。如果操作不當，腌制的臘肉很容易發黴或者發臭。

下面分享臘肉的制作方法，其中兩個步驟比較關鍵。制作的時候要註意，不能省略。這是培根成功的關鍵。

第壹步:從市場上買10斤新鮮五花肉，回家最好不要洗。可以在表面塗壹層高度白酒，可以起到殺菌的作用。

第二步:如果五花肉上有水，放在晾網上，控制表面水分晾幹，或者用廚房紙擦幹表面水分。有水的時候最好不要直接抹鹽，因為五花肉裏有水的話會降低鹽分濃度，而五花肉缺鹽是變質的直接原因。

第三步:炒辣椒和鹽。鍋裏放150g鹽，上面放15g花椒，然後中小火煸炒花椒。這壹步可以激發辣椒的香味。用鹽炒辣椒可以保證受熱均勻，同時可以使辣椒的香味滲透到鹽裏，增強香味。而且高溫會讓鹽變幹，起到壹定的殺菌作用。

第四步:將炒好的椒鹽均勻的抹在臘肉上，均勻的抹在各個角落。壹定要把150g的鹽全部攤在100 kg的豬肉上，不能有剩余，否則鹽濃度不夠，容易縮短保質期。

第五步:將五花肉放入大鍋中，用重物壓壹下，壹般是腌菜用的大石頭，蓋上蓋子，每隔兩天將臘肉從下往上翻壹遍，即底在上，頂在下，放在陰涼通風處7天左右。

第六步:腌制7天後，取出臘肉，用清水沖洗幹凈，在每塊肉的邊緣綁上繩子，然後在太陽下晾曬7~10天，直到臘肉完全幹透，沒有水分。

1，臘肉要保持幹燥，不能有水分。在抹鹽之前，用高度酒精的白酒塗抹表面，可以起到殺菌的作用。

2.腌制臘肉時，10 kg豬肉所需的鹽量壹般不少於150 g，否則鹽濃度不夠，腌制的臘肉容易變質。

3.花椒可以提味。150g鹽足夠15g花椒。不要放太多，否則臘肉會有苦味。

4.臘肉晾曬的時候，壹定要提前查看天氣，保證幾天之內不會下大雨，否則臘肉不能及時晾曬，容易變質。如果晚上天氣下雨或潮濕，要及時將臘肉拿回屋內，在相對幹燥通風的地方繼續晾曬。

5.臘肉曬幹的時間不能太長，也不能太短。時間太長就太硬，時間短就容易變質。根據氣溫和風力，氣溫壹般在20以下，晾7天就差不多好了。臘肉幹色澤金黃，味道鮮美，幾個月後也不會變質。