魚內臟包括魚鱗、魚頭、魚卵和魚泡。
魚鱗:魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪、各種礦物質和卵磷脂。魚鱗中含有高達20%~25%的卵磷脂，真正增強記憶力，抑制腦細胞退化，有壹定的抗衰老作用。現代醫學分析證實，魚鱗還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沈積，從而預防高血壓和心臟病。特別是帶魚的銀色“魚鱗”中含有壹種抗癌成分，可以有效治療急性白血病等癌癥。魚鱗的
魚內臟包括魚鱗、魚頭、魚卵和魚泡。
魚鱗:魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪、各種礦物質和卵磷脂。魚鱗中含有高達20%~25%的卵磷脂，真正增強記憶力，抑制腦細胞退化，有壹定的抗衰老作用。現代醫學分析證實，魚鱗還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沈積，從而預防高血壓和心臟病。特別是帶魚的銀色“魚鱗”中含有壹種抗癌成分，可以有效治療急性白血病等癌癥。魚鱗的吃法很簡單，比如“脆皮炸魚鱗”:將適量的幹澱粉、面粉、泡打粉、精鹽和水調成糊狀，加入洗凈的魚鱗拌勻，放入油鍋中炸至金黃色，瀝幹油，放入胡椒粉和鹽壹起食用，就是壹道香脆可口的菜肴。另壹種吃法是冷凍:將魚鱗洗凈，鍋中放入適量的水，加入蔥、姜、大料和料酒，用小火煮至湯汁變粘，過濾湯汁，調味，冷凍，然後切成塊。如果將汁液分成兩份，其中壹份與醬油混合，在平底容器中冷凍數次，就可以制成雙色魚鱗。
魚子醬:魚卵，也叫魚卵。它富含蛋白質、腦活素、鐵、磷、鈣、鋅等礦物元素和維生素。它是人腦和骨髓的良好營養劑，尤其對兒童和青少年的生長發育有益。既能提高身體的健身能力，又能健腦，使人思維敏捷。魚子醬雖然也含有膽固醇，但比蛋黃中含有的膽固醇低很多。因此，人們可以放心地吃魚子醬。但需要註意的是，烹飪時壹定要燒透，在口中要細嚼慢咽，便於消化吸收。
魚頭:經常吃魚頭可以獲得更多的DHA，可以源源不斷地給人體腦組織補充營養。有的人吃魚頭不吃魚眼，以為魚眼裏有臟東西。其實魚眼極其好吃，營養豐富。多吃魚眼對視力有好處。研究發現，魚的眼球富含維生素B1、B2和維生素A，營養價值不亞於魚。金槍魚眼睛還含有壹種特定的脫脂酸，可以治療心血管疾病，聰明，促進兒童智力發育。
魚脂:我們稱之為魚泡。白色是魚體內起沈浮作用的器官，以膠質豐富著稱。魚鰾的蛋白質含量高達84.2%，而脂肪只有0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。魚鰾性味甘，具有補腎益精、滋陰養血的功效。其幹品為海八珍之壹的魚肚。中國自古以來就將魚鰾視為補益氣血、治療疲勞的良藥。