如何做濕面好吃又簡單的蛋炒面
1.500克濕面，備用。
2.豆芽，洋蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好了。
3.胡蘿蔔切成菱形塊，小蔥切成絲。
4.鍋中放入適量植物油。油七成熱後，放入雞蛋，煎至兩面金黃，裝盤。
5.煎蛋。
6.鍋裏放適量冷水。水開後放入面條煮至撈出(不要煮太久，太爛的面條炒的時候喜歡粘鍋)。
7.取出煮好的面條，放涼。
8.炒鍋加入適量植物油。油燒開後，放入洋蔥和胡蘿蔔片翻炒。
9.加入豆芽翻炒，加入適量生抽、老抽、五香粉、蠔油翻炒。
10.將面條在鍋中快速翻炒，加入適量精鹽和陳醋，出鍋前加入雞精。
岐山臊子面，烹飪步驟:1。將所有材料切丁，木耳切絲。2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。3.鍋中倒入適量油，放入豆腐，放入油中炸至兩面金黃。4.將胡蘿蔔和木耳翻炒，加入適量鹽，翻炒即可食用。5.鍋裏倒壹點油，倒入蛋液攤成蛋卷，翻壹面。6.將煮熟的雞蛋切成菱形塊。7.燒熱鍋，倒入少許油。油熱後，加入姜末，炒香。
8.倒入香醋的鍋中，倒入適量的開水，根據自己的人口倒水。9.加壹勺鹽，把炒好的菜倒進湯裏，放入雞蛋片，放入雞精，放入肉末，最後撒上韭菜。10.在鍋裏煮面，用細壹點的面。我用的面是堿性面，是專門做肉末面的。11.面條煮好後，拿出來。面條不要放太多，吃壹口就好，註意壹口壹個。12.把準備好的湯倒在面條上就行了。我們這裏講究少面多湯。吃完面不要喝湯，再去撈面。吃飽了就把湯喝了，這樣就知道自己不吃了，就不用給妳煮面了。
外面買的濕面壹般煮幾分鐘，煮2分鐘左右。水燒開後，將面條放入鍋中。水燒開後，澆第壹遍涼水，再澆第二遍。第三遍2分鐘左右，壹般就夠了。可以用筷子夾起壹根，容易夾斷的面就熟了。
有經驗的家庭主婦都知道，煮面的時候要加壹勺鹽，對於防止粘鍋非常有效。同時，加鹽還可以增加底味，讓面條更無筋，還有壹個好處，就是防止泛鍋。
俗話說“三卷餃子兩卷面”，意思是在煮面的時候，不能壹直煮。雖然我們可以壹直煮，但是面條會因為內外受熱不均而外軟，裏面可能會有夾心，也會讓煮出來的面條渾濁，面條發粘。因此，當水再次沸騰時，我們應該加入適量的冷水。這個過程叫做“水”。