時間過得飛快，到了秋冬換季的11月份，天氣漸冷，皮膚特別幹燥，還易疲倦、不想動，這時候我就會經常給家人燉湯喝。尤其是燉魚湯喝，經濟實惠，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。鯽魚雖然四季均產，但以冬天產的鯽魚最肥，肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，深受人們喜愛，鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，而且鯽魚也是壹味補藥，多喝鯽魚湯暖胃又營養，有利於孩子的生長發育，同時也能增強身體的免疫力。
魚湯雖好喝有營養，但想要做好魚湯卻是壹件講究的事情，身邊有不少人都做不好，導致燉出來的魚湯不白，聞起來腥味大，喝起來口感也不鮮香。那麽，燉魚湯都有哪些小技巧呢？今天把這個熬魚湯的方法分享給大家，牢記這2點，魚湯又鮮又香，原來想要熬出鮮美奶白的魚湯這麽簡單。
準備食材 ：鯽魚，白蘿蔔，生姜，料酒，蔥花，大蒜，食鹽
烹飪步驟 ：1、首先將買回來的鯽魚清洗幹凈，可以讓攤主幫忙去掉魚鱗，魚鰓等，鯽魚腹部的壹層黑膜壹定要搓洗掉，因為這個部位腥味最重。魚身兩面切上幾刀，魚身表面水要擦幹凈，這樣煎魚的時候才不容易破皮。
2、在鍋中倒入食用油，搖壹搖鍋讓油均勻分布，等油溫熱之後，放入鯽魚開小火慢煎。剛下鍋別著急翻動，壹面煎好以後來個小翻煎另壹面，最忌經常翻面，這會導致魚身粘鍋破皮。煎好魚身之後再熬湯，這樣才不會輕易的軟爛，而且湯色乳白濃稠。
3、直至煎到鯽魚表面微黃，再下入蔥姜片爆香。
4、魚煎好後，直接倒入開水沒過魚身，水量根據自己的需要放，夠喝就可以了。先中大火燉十分鐘，再中小火燉10分鐘，如果中途湯熬幹壹定要加水的話，記得還是要加開水。魚湯想要濃郁奶白，壹是要提前煎壹下魚身，增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
5、這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，最後下入切好的蘿蔔絲或者豆腐塊繼續燉5分鐘左右即可，調入少許食用鹽，胡椒粉就可以關火了。
魚湯燉好後，出鍋前撒少許的香蔥花，壹道鮮美可口的鯽魚湯就做好了，鯽魚湯含有十分全面且優質的蛋白質，冬天要常做給家人喝，用這個方法燉出的魚湯壹點兒都不腥而且湯色奶白。
煮壹鍋奶白魚湯的小竅門：
1、魚湯壹定不要直接加水熬，要先煎成金黃然後再加水燉煮，這樣魚肉中的蛋白質才能更好地激發出來。
2、熬魚湯時要加入開水，這樣燉出來的魚湯濃白無腥味，加涼水燉出的魚湯腥味重，魚肉還易散。
3、燉魚湯用大火煮沸，而盡量別用小火，所謂大火出濃湯就是這樣奶白色的湯。