請點擊輸入圖片說明。
羊雜250g左右。
請點擊輸入圖片說明。
大蒜適量
請點擊輸入圖片說明。
香菜適量
佐料
鹽
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
幹紅辣椒
適量的
精制糖
適量的
十三香
適量的
老抽
適量的
淡醬油
適量的
醋
適量的
燒羊雜的做法
1.
首先，妳買的羊雜最好是商家提前處理好的(自己在家清理相對困難，如果沒有可以私信潮爸)，也就是說第壹次焯水的話，可以直接把羊雜切成小塊，然後我們可以繼續看過程。
這是從超市買來後，經過初步加工，切成小塊的羊雜。溫水洗幹凈後，我們先用開水焯兩分鐘。焯水的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角茴香。總之有兩個目的:壹是去油膩，二是去腥味。焯水後，瀝幹水分，備用。
請點擊輸入圖片說明。
2.
第二步重點是炒羊雜。把鍋加熱到足夠熱，然後關小火，倒油。加入姜、蒜、花椒、幹辣椒絲壹起翻炒。這個過程也可以是靈活的。比如覺得調料不夠重，可以加大(下圖1)；
翻炒後的羊雜在鍋裏快速翻炒。此時可將火調至中火，炒幾下後可立即加入適量料酒，這也是去除腥味的重要步驟。
請點擊輸入圖片說明。
3.
接下來繼續加入調料:如下圖1，加入醬油、白糖、十三香，中火翻炒，調料翻炒後，加入少許水，轉大火(如下圖2)。並且可以根據每個人的口味加入少許鹽或者生抽(圖三)，大火保持1-2分鐘，再加入幾根蒜根炒至變軟。這時候羊雜已經基本燒入味了。
請點擊輸入圖片說明。
4.
烹飪前有兩個重要的細節妳要註意:壹是羊雜有腥味，要多加香菜段。最重要的是下圖2中的那壹勺醋。關火後，裝盤前，沿鍋邊煮，快速炒兩下，既能去腥增香，又能緩解油膩！記住！